Comment faire des nouilles de riz à la maison?
Les nouilles de riz sont appelées "pad" en Thaïlande, "kaho" au Laos et "bun" au Vietnam. Les nouilles au riz contiennent de la farine fabriquée à partir du grain le plus abondant de la région. Les nouilles translucides sont souvent cuites avec la viande, les légumes ou le bouillon, car le riz absorbe très bien la saveur, ce qui donne une saveur constante dans tout le plat. Faire ses propres nouilles de riz à la maison n’est pas sans rappeler le processus de fabrication de pâtes italiennes, qui consiste à remplacer le blé par de la farine de riz..
Les nouilles de riz sont l'ingrédient principal du pad Thai. (Image: AtnoYdur / iStock / Getty Images)Étape 1
Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca et le sel dans un bol à mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour mélanger les ingrédients..
Étape 2
Versez l'eau et 3 c. d'huile de canola lentement dans un bol, en fouettant pour former une pâte. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Étape 3
Badigeonner une poêle de 8 ou 9 pouces avec de l'huile de canola et faire chauffer à feu moyen-doux..
Étape 4
Fouetter la pâte de riz pour bien mélanger les ingrédients. Verser assez de pâte de riz dans la poêle pour couvrir le fond de la casserole. Tourner la poêle pour bien enrober la poêle.
Étape 5
Couvrez la poêle et faites cuire le plat jusqu'à six minutes, jusqu'à ce que la pâte ait formé une solide couche de crêpe au fond de la poêle..
Étape 6
Retirez la feuille de riz de la poêle à l'aide d'une spatule. Soyez doux pour éviter les déchirures. Placez la feuille de riz sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.
Étape 7
Répétez les étapes 3 à 6 jusqu'à ce que la pâte de riz soit épuisée.
Étape 8
Utilisez une roue à pizza ou un couteau de chef 10 pouces pour couper chaque feuille en huit à dix nouilles.
Étape 9
Sécher les nouilles sur la feuille de papier ciré au réfrigérateur jusqu'à un jour avant de les ranger.
Les choses dont vous aurez besoin
Fouet
Cuillère en bois
1 tasse de farine de riz
1 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de farine de tapioca
1 c. À thé sel
6 tasses d'eau à la température ambiante
Grand bol à mélanger
Poêle couverte antiadhésive de 8 ou 9 pouces
4 c. À table huile de canola, divisée
Louche
Plaque de cuisson tapissée de papier ciré
Roue à pizza ou couteau de chef 10 pouces
Pointe
La farine de riz est disponible dans les épiceries asiatiques spécialisées ou dans les supermarchés haut de gamme. Les nouilles de riz maison resteront fraîches pendant cinq jours lorsqu'elles sont réfrigérées ou pendant quatre semaines si elles sont congelées.
