Valeur nutritive de la gélatine

La gélatine est une protéine insipide et incolore qui est couramment utilisée comme agent épaississant et gélifiant. Fabriquée principalement à partir du tissu conjonctif des animaux, la gélatine est combinée à de l'eau et à d'autres ingrédients, puis cuite. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, la gélatine prend la forme d'un gel solide. Bien que la gélatine ne soit généralement pas considérée comme une source nutritionnelle importante, elle contient de petites quantités de vitamines et de minéraux..

Une goutte de dessert à la gélatine rouge repose sur un comptoir blanc. (Image: Dmytro_Skorobogatov / iStock / Getty Images)

Contenu

Une enveloppe de gélatine pèse environ 7 g. Environ 6 g de cette quantité sont constitués de protéines pures. Il n'y a pas de quantités appréciables de glucides ou de graisses. La portion restante de cette quantité est constituée d’autres nutriments et de composants non digestibles..

Les calories

Il y a environ 23 calories dans une seule enveloppe de gélatine. Toutes ces calories proviennent des protéines seules.

Vitamines

Une enveloppe de gélatine contient de petites quantités de vitamines, la riboflavine et le folate. La quantité de riboflavine est d’environ 0,02 mg. La quantité de folate est d'environ 2,1 mcg. Ceux-ci remplissent 1 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les deux vitamines.

Minéraux

Trois minéraux importants se trouvent également en petites quantités dans la gélatine. Ceux-ci comprennent le cuivre, à environ 0,2 mg ou plus de 15%, le sélénium à 2,8 µg ou 5% et le sodium à environ 14 mg ou 1%. La même quantité de gélatine délivre également des traces de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium.

les autres informations

Une seule enveloppe de gélatine ne contient pas de cholestérol et ne constitue pas une source importante de fibres alimentaires.