Fruits et légumes riches en nitrates
Le nitrate est un sel de l'acide nitrique que l'on trouve naturellement dans les fruits, les légumes et les céréales. Il est également ajouté aux charcuteries telles que le salami, le bacon et les hot dogs comme conservateur de couleur et pour retarder la croissance des micro-organismes. Les aliments naturellement riches en nitrates peuvent avoir divers avantages pour la santé, mais certains nitrates sont convertis en nitrites dans votre corps, ce qui peut former des nitrosamines et avoir des effets néfastes. Cependant, la vitamine C inhibe naturellement la conversion en nitrosamines, ce qui explique pourquoi les fruits et légumes frais riches en nitrates causent beaucoup moins de problèmes que les viandes artificiellement riches en nitrates.
Un jardinier récolte des pommes de terre. (Image: Marina Lohrbach / iStock / Getty Images)Nitrates dans les cultures vivrières
Le nitrate est un élément nutritif essentiel pour les plantes, présent dans le sol, qui est absorbé par toutes les plantes et utilisé comme source primaire d’azote. En tant que tel, le nitrate est une partie naturelle de tous les légumes, fruits et céréales à des degrés divers. Les engrais industriels contiennent également des nitrates et certains de leurs résidus peuvent se trouver à l'extérieur des fruits et des légumes, mais ils devraient être éliminés avant la consommation en raison des autres produits chimiques potentiellement toxiques contenus dans les engrais, selon Sari Edelstein, «Nutrition and Public Health». . Certaines plantes ont des niveaux de nitrates beaucoup plus élevés que d'autres.
Fruits riches en nitrates
En général, les fruits contiennent moins de nitrates que les légumes, en particulier les légumes-racines, en raison de la distance qui les sépare du sol. En d'autres termes, plus le fruit est éloigné du sol riche en nitrates, plus la concentration de nitrates dans sa chair et ses graines est faible. Selon une étude polonaise publiée dans l'édition de 1994 de «Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny», le fruit avec la plus forte teneur en nitrates est la fraise, suivi des courants, des groseilles à maquereau, des framboises et des cerises.
Légumes riches en nitrates
De nombreux légumes, en particulier les légumes racines, poussent dans le sol et collectent de fortes concentrations de nitrates. Selon le livre «Nutritional Sciences», les légumes riches en nitrates comprennent la laitue, les betteraves, les carottes, les haricots verts, les épinards, le persil, le chou, les radis, le céleri et le chou vert. Évidemment, la teneur en nitrates varie en fonction de la composition du sol. Par conséquent, la teneur en nitrates de la laitue cultivée en Californie peut être très différente de celle de la laitue cultivée au Mexique, par exemple. En outre, plus le jus de légumes frais reste longtemps, plus la conversion des nitrates en nitrites est importante; vous devez donc boire du jus de légumes frais le plus rapidement possible..
Avantages
Les nitrates sont convertis presque immédiatement en nitrites dans votre corps par des bactéries présentes sur votre langue. Tant que le nitrite n'est pas converti en grandes quantités de nitrosamines nocives dans votre estomac, le nitrite finit par devenir de l'oxyde nitrique dans votre sang, ce qui peut détendre vos vaisseaux sanguins. Selon «Biochimie fonctionnelle de la santé et des maladies», des études menées sur des légumes riches en nitrates, tels que la laitue et les betteraves, ont montré que lorsque l'oxyde nitrique est le plus élevé dans le sang, la pression artérielle est à son plus bas. En plus de détendre ou de vasodilater les vaisseaux sanguins, l'oxyde nitrique présente également des propriétés antiplaquettaires, qui aident à prévenir une coagulation sanguine inappropriée. Cependant, étant donné que les sous-produits des nitrates affectent le débit sanguin et la pression sanguine, ils peuvent également déclencher des migraines chez certaines personnes. Consultez votre médecin si vous souffrez de migraines et posez des questions sur le lien entre les aliments riches en nitrates.
