Farine à haute teneur en protéines
Toutes les farines ne sont pas égales. La teneur en protéines de la farine de blé peut varier de 5 à 15%, et cet écart peut grandement affecter vos recettes. Les farines de remplacement, à base de légumineuses moulues ou de soja, peuvent également offrir une teneur élevée en protéines, mais une saveur qui pourrait ne pas plaire à votre palais..
La farine de blé riche en protéines donne des pains croustillants. (Image: anankkml / iStock / Getty Images)Farine de blé
La farine de blé riche en protéines peut porter l'étiquette «riche en protéines» ou «farine à pain». Ce type de farine fournit 362 calories par 100 grammes, avec 1 gramme de graisse, 70 grammes de glucides et 15 grammes de protéines. Comparez cela à la farine à gâteau, qui ne contient que 8 grammes de protéines par tasse. Utilisez de la farine de blé riche en protéines pour cuire des miches croustillantes au centre moelleux. Les farines de blé riches en protéines créent cependant des gâteaux denses, en forme de briques, des pains rapides et des muffins. Les protéines de la farine de blé ne sont pas complètes, ce qui signifie qu'il manque certains des acides aminés essentiels présents dans les sources de protéines complètes telles que les œufs et la viande..
Farine de soja
La farine de soja ne contient pas de gluten, elle convient donc aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Il provient de graines de soja et a généralement une partie de la graisse enlevée pour empêcher la détérioration rapide. Une tasse, environ 100 grammes, de farine de soja dégraissée fournit 329 calories, 1 gramme de graisse, 38 grammes de glucides et 47 grammes de protéines. Vous pouvez utiliser jusqu'à ¼ de tasse de farine de soja pour remplacer une quantité égale de farine de blé dans les produits de boulangerie, mais le remplacement de toute la farine de blé dans les pains ou les muffins modifiera considérablement la texture, l'aspect et le goût du produit final. La saveur de la farine de soja convient mieux au dragage de viandes ou de légumes avant de faire sauter ou pour épaissir des sauces. La protéine dans la farine de soja est complète, ce qui signifie qu'elle offre les neuf acides aminés essentiels. La farine de soja offre également les avantages des isoflavones qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et atténuer les symptômes de la ménopause.
Farine de haricots garbanzo
La farine de haricots garbanzo, également appelée farine de pois chiches, provient de haricots secs broyés et broyés. La farine ne contient pas de gluten et apparaît le plus souvent dans les recettes de pain et de sauce indiennes. Une tasse de farine de haricots garbanzo, pesant environ 120 grammes, contient 440 calories, 8 grammes de graisse, 72 grammes de glucides et 24 grammes de protéines. La farine de haricots garbanzo a un goût distinctif et ne peut être utilisée directement comme substitut de la farine de blé. La protéine n'est pas complète.
Farines supplémentaires riches en protéines
La farine de sarrasin n’est pas liée au blé et offre 13 grammes de protéines par tasse. Utilisez de la farine de sarrasin avec du blé pour faire des crêpes ou une alternative sans gluten à la farine de blé pour épaissir les sauces. La farine de quinoa, fabriquée à partir de graines de quinoa moulues, contient 16 grammes de protéines par tasse. Vous pouvez utiliser la farine de quinoa pour remplacer une petite quantité de farine de blé dans vos recettes ou pour faire des pâtes faites maison. La farine de quinoa est plus dense en calories que la farine de blé, de soja ou de sarrasin. Si vous utilisez de la farine riche en protéines sans gluten dans la cuisson, vous devrez ajuster les temps de cuisson, les ingrédients et les méthodes pour remédier au manque de gluten..
