Pourquoi cuire des aliments est-il préférable à des aliments frits?

Parmi les changements à apporter au mode de vie qui favorisent une meilleure santé, on compte la pratique d’une activité physique, l’apprentissage de techniques de gestion du stress, l’arrêt du tabac et une alimentation saine. Une alimentation saine comprend l'ajout de fruits et de légumes à votre consommation quotidienne, le remplacement des glucides raffinés par des grains entiers, la réduction de la consommation de sel, la réduction de la consommation d'alcool et la réduction de la consommation de graisse. L'un des meilleurs moyens de réduire la consommation de graisse est de passer des aliments frits aux aliments cuits au four..

Frites frites au sommet d'un bar à côté de milkshakes. (Image: Photos de design / Photos de design / Getty Images)

Produits finis de glycation avancés

Lorsque les aliments sont frits dans l'huile, les températures élevées font en sorte que les amidons forment des produits finis Advanced Glycation, ou AGE. La plupart des aliments frits sont recouverts d'une panure en amidon, tandis que les aliments frits peuvent être eux-mêmes de l'amidon, comme des frites. Ces amidons rencontrent les températures élevées requises pour les faire frire, puis réagissent pour former des agents cancérigènes. Une étude publiée par "Molecular Nutrition and Food Research" a établi un lien entre AGE et diverses maladies, notamment le diabète. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer à quel point les AGE sont réellement nocifs..

Huile partiellement hydrogénée

Certains aliments frits dans les restaurants sont cuits à l'huile partiellement hydrogénée. Les huiles partiellement hydrogénées, ou les acides gras trans, sont moins chères à produire, durent plus longtemps sans se détériorer et résistent aux températures élevées pendant la cuisson, ce qui en fait un aliment de base hautement souhaitable pour les restaurants. Toutefois, selon la Harvard School of Public Health, aux États-Unis, les graisses trans sont responsables d'environ 1 crise cardiaque, provoquent une inflammation, réduisent l'efficacité de votre système immunitaire, favorisent l'obésité et ont été associées à de multiples maladies chroniques, y compris les accidents vasculaires cérébraux et le diabète.

Huile oxydée

L'huile chauffée aux températures élevées associées aux féculents frits produit un autre effet négatif: l'oxydation. On pense que les huiles oxydées sont à l’origine de nombreux problèmes de santé, notamment des lésions aux poumons, aux reins et au cœur. L'huile de palme, en particulier, a été étudiée dans une étude publiée en 1999 dans "Plant Foods for Human Nutrition". Elle a montré que l'huile de palme oxydée avait des effets néfastes sur le plasma, les acides gras libres et un risque accru d'hypertension, de thrombose artérielle et d'athérosclérose. Les chercheurs ont conclu que la réduction de l’huile oxydée dans votre alimentation apporterait de nombreux bienfaits pour la santé..

Gestion du poids

La cuisson nécessite peu ou pas d'huile. L'huile nécessaire pour frire les aliments est bien absorbée par la panure ou l'enrobage qui recouvre normalement les aliments frits. Chaque cuillère à soupe d'huile ajoute 120 calories et 14 grammes de graisse à votre nourriture. La friture doit être faite à haute température, ce qui exclut l'utilisation de graisses monoinsaturées et saines telles que l'huile d'olive. Comparez les informations nutritionnelles des cuisses de poulet d'un restaurant de restauration rapide populaire. Même le poulet frit sans peau contient plus de calories - une portion de 3,5 onces contient 219 calories, contre 190 pour le poulet rôti.

Cuisine saine

Il existe de nombreuses options de cuisson santé en plus de la cuisson au four ou de la friture, mais lorsque vous avez le choix, la cuisson est beaucoup plus saine. Parmi les autres options bénéfiques, citons les aliments cuits à la vapeur, frits avec un spray antiadhésif, rôtis ou grillés. Au lieu de compter sur le gras pour donner du goût, utilisez des marinades et des herbes pour pimenter votre repas. Garnir simplement une poitrine de poulet au four avec du jus de citron et du poivre noir ou du bœuf mariné dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de romarin avant la cuisson donne un plat principal savoureux.