Lait évaporé Tarte à la citrouille
La tarte à la citrouille est l’un des plats les plus populaires des fêtes, presque aussi importante que la dinde elle-même. Chaque boulanger dédié a de bonnes idées sur la meilleure façon de le préparer et discutera avec éloquence pendant des heures au sujet du choix des ingrédients ou de la technique de cuisson correcte. Une source fréquente de controverse est l’ingrédient laitier, le plus souvent le lait évaporé ou la moitié-moitié.
À propos de la tarte à la citrouille
La tarte à la citrouille consiste en une crème pâtissière riche et bien épicée cuite au four. L'ingrédient principal est la purée de citrouille, provenant d'une boîte de conserve ou préparée à la maison en cuisinant et en mettant en purée une citrouille fraîche appropriée. La garniture est normalement sucrée avec du sucre brun, bien que du miel et du sirop d'érable soient également utilisés occasionnellement. Il est généreusement aromatisé avec des épices chaudes, notamment de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre et de la noix de muscade ou du macis, et donne la texture de crème anglaise appropriée en ajoutant des œufs et du lait. Bien que du lait entier ou de la crème épaisse puissent être utilisés, la plupart des recettes préconisent le lait évaporé ou la moitié-moitié.
Le rôle du lait ou de la crème
La plupart des flans sont faits avec du lait ou de la crème, ce qui contribue à créer la texture douce du dessert. Au cours du processus de mélange, les protéines des œufs de la crème anglaise sont réparties uniformément dans le lait. Lorsque le mélange est chauffé, les protéines d'œuf tentent de se figer et de se solidifier, comme elles le feraient dans une poêle à frire. Au lieu de cela, parce qu'elles sont dispersées dans le lait, les protéines forment une sorte d'éponge tridimensionnelle qui immobilise l'humidité. Le résultat final est une texture douce et légèrement épaissie, plutôt que la fermeté des œufs cuits.
Lait évaporé contre moitié-moitié
Bien que les boulangers aient souvent de grandes préférences, le lait évaporé ou la moitié-moitié peuvent faire une excellente tarte à la citrouille. La principale différence entre eux est nutritionnelle. Selon la base de données nutritionnelle du département de l'Agriculture des États-Unis, la moitié de la moitié contient plus de matières grasses, soit un peu moins de 28 g par tasse, contre 19 g de lait évaporé. D'autre part, le lait évaporé est riche en glucides, à 25,3 g par tasse contre 10,4 g pour la moitié et la moitié. Le lait évaporé contient un peu plus de calories mais également beaucoup plus de nutriments, notamment de calcium, de fer, de potassium, de phosphore et de magnésium.
Résumé
Pour de nombreux boulangers à la maison, le choix d'un ingrédient laitier dans leur tarte est aussi simple que d'utiliser la recette de maman. Si vous avez un esprit plus curieux, vous pouvez préparer quatre ou cinq tartes, chacune contenant un ingrédient différent du lait, et voir celle qui vous convient le mieux. Il y aura de légères différences dans les recettes, reflétant la composition différente de chaque ingrédient laitier. Dans le contexte d'un repas de fête, les différences en matière de nutrition et de teneur en graisse ne sont probablement pas importantes, mais si vous aimez la tarte à la citrouille, choisissez un de vos plats préférés..
