Substitutions faciles pour le germe de blé

Le germe de blé, sous-produit croustillant de la mouture de blé entier, constitue un ajout nutritif aux gâteaux, aux pains et autres produits de boulangerie. Toutefois, si vous êtes coeliaque ou que vous souhaitez éviter le gluten, le germe de blé est une solution de rechange. Néanmoins, le germe de blé présente des avantages pour la santé. Par exemple, il est riche en vitamines B et contient environ 15 grammes de fibres pour 100 grammes, selon le Département de l’agriculture des États-Unis. Des substitutions faciles au germe de blé devraient combiner des avantages nutritionnels avec des propriétés de cuisson similaires.

Germe de blé. (Image: Zbigniew Ratajczak / Hemera / Getty Images)

Votez pour l'avoine

L'avoine. (Image: dianazh / iStock / Getty Images)

Le son d'avoine, fabriqué à partir de la coque extérieure du grain d'avoine, a une texture et des valeurs nutritionnelles similaires à celles du germe de blé. Le son d'avoine cru contient environ 15% de fibres alimentaires. Il est également riche en fer, en protéines et en acides gras oméga-3, et contient des nutriments importants tels que le calcium. Le son contient également des vitamines B telles que la thiamine, la riboflavine et le folate. Pour les recettes de cuisson, le son d'avoine constitue un substitut facile au germe de blé. Le grain grossier offre un léger craquement et fonctionne bien avec la farine ou la chapelure.

Le besoin de semences

Graines de lin. (Image: Chad Zuber / iStock / Getty Images)

Les graines de lin contiennent plus de fibres, de calcium, de fer et d'acides gras oméga-3 et moins de matières grasses que le germe de blé. Sur le plan nutritionnel, cela fait de la graine de lin une excellente alternative au germe de blé. Lorsqu'il est moulu ou transformé en farine de lin, il offre également une consistance similaire. Cependant, il se peut que la farine de lin soit moins sucrée que le germe de blé. Si vous faites des gâteaux ou des recettes similaires, essayez d'ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût..

Le blé est soigné

Son de blé. (Image: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Si vous n'êtes pas coeliaque ou que vous n'essayez pas de réduire le gluten, le son de blé constitue une alternative utile au germe de blé. Il est très riche en fibres alimentaires - avec environ 43 grammes par portion de 100 grammes. Cette quantité contient également près de 60% de votre apport quotidien en fer recommandé. Malgré ses avantages nutritionnels, le son de blé est également plus sec et son goût est généralement moins attrayant que le son d'avoine. Il peut également manquer des propriétés de liaison du germe de blé ou du son d'avoine dans une recette de cuisson.

Graines de tournesol moulues

Graines de tournesol. (Image: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Vous pouvez utiliser les graines de tournesol moulues de la même manière que le germe de blé - pour ajouter de la texture, des protéines et des fibres au pain et à d’autres produits de boulangerie. Les graines de tournesol contiennent beaucoup moins de glucides que le germe de blé, mais à peu près la même quantité de protéines. Ils ont plus de matières grasses, ce qui peut avoir un impact sur la consistance de la pâte lors de la cuisson. Cependant, ils sont riches en acides gras polyinsaturés sains pour le cœur.