Les pâtes se convertissent-elles en sucre?

Tous les aliments contenant des glucides se décomposent en sucre. Le sucre dérivé des pâtes diffère du sucre dans les bonbons et les boissons gazeuses. Pour des raisons de bien-être général, les "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recommandent un régime alimentaire contenant de 45 à 65% de glucides, principalement dans les fruits, les légumes, les bonbons et les féculents, y compris les pâtes. Comprendre comment votre corps réagit et utilise les glucides et comment les pâtes varient d'une source à l'autre peut vous aider à prendre des décisions éclairées en matière d'alimentation.

Un grand bol de pâtes. (Image: Olha_Afanasieva / iStock / Getty Images)

Processus

Votre corps ne peut pas absorber les nutriments contenus dans les aliments sous leur forme originale. C'est là que votre système digestif entre en jeu. Contrairement aux sucres ajoutés, tels que le sucre de canne et le sirop de maïs, qui digèrent en une étape, l'amidon des pâtes alimentaires se digère en deux étapes, selon le Centre national d'information sur les maladies digestives. Premièrement, les enzymes de votre salive et de votre pancréas décomposent l'amidon en un sucre naturel appelé maltose. Dans la deuxième étape, une enzyme située dans la muqueuse de votre intestin grêle divise le maltose en molécules de glucose plus petites, qui peuvent être stockées dans votre sang. Le glucose est la principale source d’énergie alimentaire de votre corps.

Avantages

En plus de fournir de l'énergie, les pâtes peuvent améliorer votre santé nutritionnelle. Choisissez le plus souvent des pâtes de grains entiers, qui offrent plus d'avantages que des pâtes raffinées ou «blanches». En tant qu'aliment riche en fibres, les pâtes de grains entiers peuvent améliorer votre glycémie et votre niveau d'énergie, ce qui améliore le contrôle de l'appétit et diminue le risque de diabète. Les grains entiers sont également associés à une santé cardiaque positive. Une tasse de spaghettis de blé entier cuit fournit plus de 6 g de fibres, soit plus du tiers du minimum recommandé par les femmes et plus du quart de celui des hommes. Les grains entiers fournissent également des vitamines B, qui jouent un rôle important dans votre énergie et votre métabolisme, ainsi que des minéraux essentiels tels que le sélénium et le magnésium. Les pâtes sont également exemptes de sucres ajoutés, ce qui peut contribuer à la prise de poids, à un apport insuffisant en nutriments et à la carie dentaire. La DGA recommande de manger au moins trois 1 oz. des portions de grains entiers par jour et en choisissant des grains entiers plutôt que des grains raffinés, tels que des nouilles instantanées, au moins la moitié du temps.

Des risques

En plus de fournir moins de nutriments et moins de fibres, les pâtes raffinées ont un index glycémique ou un impact sur le sucre dans le sang plus élevé que les pâtes de grains entiers. Selon le Centre de médecine intégrative de l'Université du Wisconsin, un régime hypoglycémique peut augmenter votre taux de sucre dans le sang, ce qui stimule la production de l'insuline, augmentant ainsi votre risque d'appétit, ainsi que votre gain de poids, votre diabète de type 2 et ses complications. La façon dont vous préparez et servez vos pâtes influence également leur impact nutritionnel. Garnir les pâtes avec une sauce crémeuse riche en matières grasses ou de la viande grasse ajoute une quantité importante de calories et de graisses saturées, ce qui peut contribuer à l'obésité et aux maladies cardiaques lorsqu'il est consommé à l'excès. Si vous êtes diabétique, votre corps est plus sensible aux sucres et aux amidons. Si vous ne respectez pas votre plan de repas respectueux du diabète, qui autorise généralement trois à quatre portions par jour, des complications peuvent survenir..

Sucres ajoutés

Les sucres ajoutés, tels que le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, confèrent aux aliments une saveur et une texture douces, mais peu d'éléments nutritifs. La plupart des Américains consomment plus de 22 c. de sucres ajoutés par jour, selon MayoClinic.com, ce qui dépasse de loin la limite recommandée de 6 c. par jour pour les femmes et 9 c. par jour pour les hommes. Pour éviter la prise de poids et les autres risques pour la santé associés aux sucres ajoutés excessifs, limitez les aliments particulièrement riches en sucres, tels que les bonbons, le chocolat au lait, la gelée, le sirop à crêpes, le glaçage, les desserts glacés et les pâtisseries, biscuits, tartes et gâteaux préparés commercialement. Visez plutôt un régime équilibré à base de fruits, de légumes et de grains entiers.