Les légumes surgelés ont-ils la même nutrition que les produits frais?

La nutrition végétale congelée et la nutrition végétale fraîche sont essentiellement les mêmes, mais le processus de congélation peut modifier légèrement leur teneur en vitamines. La façon dont vous préparez les légumes à la maison peut également affecter les nutriments contenus dans ces aliments..

Les légumes surgelés sont un excellent moyen d’obtenir les avantages des légumes frais d’une manière qui dure plus longtemps. (Image: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

Lorsque vos légumes préférés sont hors saison ou que vous ne trouvez pas d'équivalents frais cultivés localement, les légumes surgelés sont un moyen sain de répondre à vos besoins pour ces aliments nutritifs..

Pointe

Les légumes surgelés maintiennent leur teneur en minéraux, en fibres et en glucides, bien qu'ils aient perdu certaines vitamines.

Processus de congélation de légumes

Les légumes ont plus de chances de conserver leur valeur nutritive s’ils sont congelés immédiatement après la récolte. Après la récolte, les légumes perdent progressivement en humidité et leurs amidons et sucres commencent à se dégrader. Les légumes destinés à la congélation sont récoltés à leur maximum de maturité, ce qui leur permet de conserver leurs nutriments pendant le processus de congélation..

Avant la congélation, les légumes sont lavés, pelés si nécessaire et blanchis. Le blanchiment enlève la saleté, détruit les enzymes qui dégradent les nutriments et préserve la fraîcheur en exposant brièvement les légumes à de l'eau bouillante ou à de la vapeur avant de les congeler..

Les légumes congelés juste après la récolte peuvent en réalité contenir davantage de leur contenu nutritionnel original que les légumes supportant un transport international et une longue période de stockage avant d'atteindre votre table..

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Altérations dans les nutriments

Selon l'American Council on Exercise (ACE), le processus de congélation ne modifie pas de manière significative la teneur en minéraux, en fibres ou en glucides des légumes, mais les vitamines hydrosolubles peuvent se dégrader au cours du blanchiment..

La durée pendant laquelle vous cuisinez des légumes surgelés à la maison peut également réduire leur teneur en vitamines. La vitamine C, un antioxydant hydrosoluble qui soutient votre fonction immunitaire naturelle et favorise la croissance de tissus sains, peut se décomposer pendant le blanchiment ou l’ébullition. La thiamine et le folate - les vitamines du complexe B qui contribuent à la santé du cœur et des fonctions nerveuses, à la production de sang et au métabolisme - peuvent également se détériorer lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.

Les composés phytochimiques, ou composés à base de plantes contenus dans les légumes qui offrent des avantages protecteurs contre les maladies chroniques, peuvent se détériorer pendant la congélation. Certains légumes conservent plus de certains composés lorsqu'ils sont congelés. Les pois congelés offrent plus de bêta-carotène - un pigment qui se transforme en vitamine A lors de la digestion - que les pois frais, selon ACE.

Ingrédients ajoutés et conservateurs

Lorsque vous achetez des légumes surgelés, vérifiez l’étiquette de valeur nutritive ou de conservateur sur l’étiquette nutritionnelle. Alors que les légumes surgelés contiennent généralement moins de sodium que leurs homologues en conserve, certaines marques peuvent inclure du sodium pour aromatiser ou assaisonner.

Les légumes surgelés auxquels sont ajoutés du fromage ou des sauces au beurre peuvent contenir beaucoup de sodium, de matières grasses et de calories. Pour maintenir votre tension artérielle dans une fourchette saine et protéger votre santé cardiovasculaire, consommez des légumes surgelés sans addition de sodium ni de sauces..

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Cueillette et préparation de légumes

Cuire des légumes frais ou surgelés à feu vif dans un grand volume d'eau peut nuire à leur contenu nutritionnel. Faites chauffer les légumes congelés dans une petite quantité d'eau à l'aide d'un cuiseur à vapeur ou au micro-ondes pour préserver leurs vitamines solubles dans l'eau..

Lorsque vous magasinez pour des légumes frais, vous pouvez trouver les produits les plus nutritifs et cultivés localement au marché fermier ou à une épicerie bio. Moins il y a de temps entre la récolte et la consommation de légumes, plus vous êtes en mesure de consommer leurs nutriments d'origine..