Comment se rendre à Grill Swordfish
L’espadon est l’un des rares poissons que l’on puisse griller à la perfection: ses steaks fortement aromatisés sont suffisamment robustes pour résister à la chaleur intense nécessaire pour obtenir un poisson brun croustillant à l’extérieur, humide à l’intérieur. L'espadon - semblable à d'autres grands poissons comme le thon, le saumon et le maquereau - est riche en acides gras oméga-3 et en vitamines et minéraux essentiels, notamment le phosphore, la vitamine B-12, la niacine et la vitamine B-6. L'American Heart Association recommande aux adultes en bonne santé de consommer au moins deux portions de poisson cuit de 3,5 onces par semaine. Les steaks d’espadon grillés peuvent donner suite à cette recommandation rapidement, facilement et avec une nutrition optimale.
Étape 1
Rincez les steaks d’espadon dans de l’eau froide et séchez-les doucement avec du papier absorbant. Placez les steaks dans un plat en verre. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger au fouet et verser sur le poisson.
Étape 2
Couvrir le plat allant au four d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à deux heures. Retourner deux fois les steaks d'espadon pendant qu'ils marinent.
Étape 3
Chauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à feu vif, en plaçant la grille de grillade à 3 à 4 pouces de la source de chaleur. Badigeonner la grille de cuisson avec de l'huile d'olive. Retirer les darnes d'espadon de la marinade et les déposer sur le gril.
Étape 4
Griller pendant deux minutes. Tourner les steaks à 45 degrés pour créer des marques hachurées sur l'espadon. Griller deux minutes supplémentaires, puis retourner avec une spatule en métal à long manche. Griller trois minutes.
Étape 5
Glissez un couteau à lame fine au centre de chaque steak d’espadon. Séparez délicatement la chair avec le couteau et regardez la chair. Si le couteau pénètre facilement dans la chair sans résistance et si la partie interne du steak a perdu toute ou presque toute sa translucidité, l'espadon est cuit.
Étape 6
Retirez les steaks du gril. Placez-les avec les hachures croisées vers le haut, sur des assiettes ou un plat de service. Laisser les steaks se reposer trois minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Steaks d'espadon, 1 pouce d'épaisseur, total 1 1/2 à 2 livres
Serviettes en papier
Plat de cuisson en verre
bol
Fouet
1 tasse d'huile d'olive extra vierge (plus un supplément pour huiler une grille)
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
Emballage plastique
Pinceau à pâtisserie
Spatule en métal à long manche
Couteau à lame mince
Assiettes de service ou plat de service
Pointe
Si vous préférez des steaks d’espadon cuits rares, réduisez le temps de cuisson à deux ou trois minutes de chaque côté.
Modifiez le goût de vos steaks d’espadon en ajoutant des herbes et des assaisonnements à la marinade. Essayez l'ail, le basilic, le romarin, le jus de citron ou de parley. Essayez également d’ajouter des aromatisants tels que le jus de citron vert, la sauce soja ou le vinaigre..
Les steaks d’espadon cuits à la perfection sont excellents et servis avec des salsas, des relish ou des sauces à base de fruits.
Attention
L'American Heart Association recommande aux jeunes enfants et aux femmes enceintes d'éviter de manger de l'espadon, car il peut contenir de fortes concentrations de mercure..
