Instructions pour la cuisson d'une poitrine de dinde dans un four à convection
Une poitrine de dinde cuite dans un four à convection développe une peau croquante qui permet de sceller le jus, de sorte que la viande reste humide pendant qu'elle rôtit pour obtenir une tendreté parfaite. La cuisson par convection accélère le processus de rôtissage en faisant circuler l'air chaud du four autour des aliments à l'aide d'un simple ventilateur situé à l'arrière du four. L'air en mouvement élimine les points chauds et cuit les aliments de manière uniforme. Vous obtiendrez le meilleur brunissement si la dinde se trouve sur une grille dans le plat à rôtir de sorte que les côtés de la viande reçoivent l'air en circulation. C'est également une bonne idée de positionner la grille du four de sorte que le haut de la poitrine soit près du centre du four. Ce placement permet plus de flux d'air sur la dinde plutôt que sous la casserole.
Poitrine de dinde cuite sur une assiette. (Image: gbh007 / iStock / Getty Images)Étape 1
Vaporiser la rôtissoire et le carré à viande avec un aérosol de cuisson. Si la poitrine de dinde est entière avec les os, mélangez l'huile d'olive ou le beurre ramolli avec du sel et du poivre et votre choix d'herbes telles que le romarin, l'estragon, le thym ou la sauge. Soulevez la peau de la dinde et frottez la viande avec l'huile ou le beurre aux herbes, puis replacez la peau..
Étape 2
Détachez le filet sur une poitrine de dinde roulée désossée et remplissez-la avec votre farce traditionnelle préférée ou avec une farce au pesto, si vous le souhaitez, puis roulez de nouveau la viande et attachez-la avec une nouvelle ficelle de boucher..
Étape 3
Placez la dinde assaisonnée ou farcie sur le présentoir avec le côté peau vers le haut. Si votre four est équipé d'une sonde de température, insérez-la dans la partie la plus épaisse de la dinde.
Étape 4
Rôtir la dinde à 325 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la température interne soit de 165 F sur la sonde ou sur un thermomètre à lecture instantanée. Une poitrine de 3 livres nécessite environ 90 minutes.
Étape 5
Sortez la dinde du four et couvrez-la d'une tente en papier d'aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper.
Les choses dont vous aurez besoin
Rôtissoire
Aérosol de cuisson
Etagère à viande
Beurre aux herbes ou huile d'olive aux herbes (facultatif)
Ficelle de boucher (facultatif)
Thermomètre à viande ou sonde à four à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Pointe
Si vous utilisez un mélange à farce, préparez-le selon les instructions sur l'emballage avant de le rouler dans la poitrine sans os..
Pour préparer une garniture au pesto d'épinards frais, placez les feuilles d'épinard et de basilic frais, le parmesan râpé, les noix de Grenoble et l'ail émincé dans un mixeur ou un robot ménager et mélangez par impulsions jusqu'à ce que tout soit transformé en pâte. Versez l'huile d'olive dans le mélange lentement avec le mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du beurre. Étendez le pesto sur la viande, déroulez la viande désossée pour obtenir les spirales de remplissage à l'intérieur du rouleau et liez le rouleau avec de la ficelle de boucher neuve..
Préparez le pesto d'épinards en hachant les épinards frais dans le mélangeur, puis ajoutez un pot de pesto préparé. Arroser d'une petite quantité d'huile en pulsant jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance qui s'étale.
Si la peau ne reste pas en place après avoir assaisonné ou rempli la viande, utilisez des cure-dents en bois pour fixer les bords de la peau à la viande. N'oubliez pas de retirer les cure-dents avant de servir.
Attention
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire la volaille à une température interne de 165 F.
