Instructions pour la cuisson d'un rôti à trois pointes au four
Un rôti à trois pointes n'a pas toujours été appelé rôti à trois pointes. Cette coupe de bœuf fait partie du fessier de la longe, mais à un moment donné, des bouchers intelligents du sud de la Californie ont commencé à la commercialiser sous le nom de "tri-tip" car il s'agissait d'un muscle en forme de triangle..
Servir le bœuf tri-tip rôti au four avec des légumes pour un dîner copieux. (Image: gbh007 / iStock / GettyImages)Elle est connue localement à Santa Maria, en Californie, en tant que vedette du barbecue à la Santa Maria, et est souvent cuite sur le gril. Cependant, le tri-tip est également décadent et délicieux lorsqu'il est rôti au four. Un rôti à trois pointes doit être cuit au four à 425 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes pour atteindre une cuisson moyenne..
Lire la suite: Comment faire cuire un Tri-Tip sur un gril au propane
Acheter un rôti à trois pointes
Mauvaise nouvelle: il est peut-être plus difficile que prévu de trouver un rôti à trois pointes à l'épicerie locale, à moins que vous n'habitiez dans le sud de la Californie. Parfois, le rôti est vendu sous forme de steak Santa Maria ou, lorsqu'il est coupé en morceaux, sous forme de steak Newport. Ils ne sont pas incroyablement communs car il n'y a que deux tri-conseils par vache.
Si vous ne trouvez pas de rôti à trois pointes dans l'étui à viande, demandez au responsable de la viande du magasin de commander un rôti pour vous. Essayez d’en avoir un qui pèse au moins deux livres, mais dans ce cas-ci, plus gros est mieux, il vous reste donc des restes pour préparer des sandwichs au steak, des salades et des tacos à steak..
Rubs à trois pointes
Avant de mettre le tri-tip au four, frottez-le bien avec des herbes et des épices. Cela confèrera une quantité significative de saveur au bœuf et créera une croûte sur la viande lorsqu'elle sera rôtie. Jouez avec des herbes et des épices pour déterminer quelle combinaison de saveurs vous convient le mieux. Certaines options pour commencer comprennent:
- Doux et Fumé: Huile d'olive, cassonade, cumin en poudre, paprika fumé, poudre d'ail et poudre d'oignon
- Doux et Épicé: Huile végétale, poivre noir, cumin moulu, paprika, coriandre moulue, poivre de Cayenne, cassonade, ail émincé, sel casher
- Chipotle épicé: Piments chipotle séchés, grains de poivre rose, graines de coriandre, graines de fenouil, graines de cumin, sucre brun foncé, sel casher, poudre de moutarde
- Expresso: Café espresso finement moulu, cassonade, poudre de chili, sel de mer, poivre noir, poudre d’oignon, poudre d’ail
Cuisez les pointes à point moyen-rare pour une cuisson parfaite (Image: phant / iStock / GettyImages)Rôtir le Tri-Tip
Il est tout à fait judicieux de rôtir le tri-tip au four pendant les mois d’hiver ou par temps de pluie, lorsque vous ne souhaitez pas chauffer le gril à l’extérieur. Un rôti à trois pointes est faible en gras, alors ne le faites pas cuire trop longtemps - le bœuf a tendance à se dessécher.
Étape 1
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Placez le rôti à trois pointes dans une lèchefrite peu profonde.
Étape 2
Rôtir le tri-tip dans le four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande allant au four atteigne 135 degrés F (F) à température moyenne ou pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 150 ° F.
Étape 3
Sortez le rôti à trois pointes du four, mettez-le sous tente et laissez-le reposer pendant 15 minutes..
Étape 4
Trancher le rôti contre le grain de la viande. Cela signifie que vous regardez la direction dans laquelle les fibres musculaires se déplacent et que vous la coupez perpendiculairement à cette direction. Sur un rôti à trois pointes, la direction peut changer au milieu du rôti, découpez-le donc en deux pièces distinctes..
Lire la suite: Taille de portion pour Steak à trois pointes
Utilisation du rôti à trois pointes
Le rôti à trois pointes peut être accompagné de pommes de terre et de légumes rôtis pour un excellent repas bien équilibré. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez utiliser un rôti en tranches tranché de plusieurs façons..
- Ajouter les restes aux tortillas et garnir de coriandre, de pico de gallo et de crème sure pour les tacos au steak
- Ajoutez de la sauce soja et de l'huile de sésame pour des steaks asiatiques
- Mettez-la sur la laitue avec des tranches de tomates cerises, des oignons crus et du fromage bleu pour une salade de bifteck
- Farcissez-la d'un pain aux poivrons et au fromage pour un steak de fromage de fortune
