Différences entre les nutriments pour les lentilles germées Lentilles séchées

L'ajout de légumineuses, telles que les lentilles, à votre régime alimentaire présente des avantages pour la santé. L'Institut Linus Pauling note que la consommation de légumineuses est corrélée à un risque moins élevé de diabète de type 2. Les lentilles tant séchées que germées augmentent votre apport en légumineuses. Les lentilles germées offrent plus d’argent calorique, car chaque tasse ne contient que 82 calories, tandis qu’une portion de lentilles séchées appariées pour les calories ne contient que 2 cuillères à soupe, ce qui correspond à environ un tiers de tasse à la cuisson. Les deux types de lentilles s'intègrent parfaitement dans un régime alimentaire sain, mais les lentilles germées et séchées se différencient par leur teneur en minéraux et en vitamines.

Une cuillerée de lentilles germées. (Image: michelepautasso / iStock / Getty Images)

Les similitudes

Les lentilles germées et séchées offrent des quantités similaires de manganèse et de zinc. Les deux aliments contiennent 1,2 milligrammes de zinc, ce qui contribue à 15% de l'apport quotidien en zinc recommandé pour les femmes et 11% pour les hommes. Le zinc contrôle la fonction nerveuse, ce qui est important pour vos sens du goût et de l'odorat et maintient la santé de votre système immunitaire. Les lentilles séchées et germées fournissent également une quantité importante de manganèse. Cela correspond à 0,32 milligramme par portion pour les lentilles sèches ou à 0,39 milligramme pour les lentilles germées. Ce manganèse contribue à votre apport quotidien recommandé, avec 2,3 milligrammes pour les hommes et 1,8 milligrammes pour les femmes, et est bénéfique pour votre santé en favorisant le fonctionnement du cerveau et en contrôlant votre glycémie..

Teneur en fer

Regardez comme une source de fer bénéfique sur les lentilles germées plutôt que sur les lentilles séchées. Votre corps a besoin de fer pour effectuer la chaîne de transport d'électrons, qui consiste en une série de réactions chimiques qui génèrent de l'énergie utilisable pour vos tissus. Le fer aide également vos globules blancs à fonctionner, ce qui aide votre corps à rester exempt d'infection et contribue également à l'hème, un produit chimique nécessaire au transport de l'oxygène. Une portion de lentilles germées contient 2,5 milligrammes de fer, soit 31% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 14% pour les femmes, tandis qu'une portion de lentilles séchées équivalente à celle des calories contient 1,8 milligrammes de fer..

Contenu en cuivre

Les lentilles germées fournissent également beaucoup plus de cuivre par portion que leurs contre-parties séchées. Chaque portion de lentilles germées contient 271 microgrammes de cuivre, soit 30% de l'apport journalier recommandé, tandis qu'une portion de lentilles séchées appariée en calories ne contient que 125 microgrammes, soit 14% de vos besoins quotidiens. Le cuivre active la cytochrome c oxydase, une protéine que votre corps utilise pour produire de l'énergie, et contribue également à la production de mélanine, une protéine pigmentaire présente dans les yeux, les cheveux et la peau..

Contenu en folate

Optez pour des lentilles séchées plutôt que germées et vous consommerez plus de folate. Chaque portion de lentilles séchées offre une quantité impressionnante de 115 microgrammes de folate, ce qui représente 29% de l'apport quotidien recommandé. Une portion calorie-matcher de lentilles germées contient 77 microgrammes de folate. Le folate dans les lentilles vous aide à fabriquer la S-adénosylméthionine, un produit chimique utilisé par vos cellules pour contrôler l'activité des gènes. La capacité d'activer et de désactiver les gènes, si nécessaire, s'avère essentielle à la santé des tissus, car la dérégulation des gènes contribue à la croissance du cancer. Le folate joue également un rôle clé dans le développement sain du fœtus et contribue à soutenir une grossesse en santé.