Différences dans l'huile de sésame noire et pure
Les petites graines de la plante de sésame sont une source importante d’huile de cuisson en Asie et ailleurs. L'achat d'une bouteille d'huile de sésame est obligatoire pour les amateurs souhaitant cuisiner des plats chinois à la maison. Cependant, il existe deux types d’huile de sésame: la pure ou la pure; et le genre sombre. Pour un novice, il n’est pas toujours évident de savoir quelle huile utiliser pour quoi faire..
L'huile de sésame est largement utilisée dans la cuisine asiatique. (Image: Magone / iStock / Getty Images)Huile de sésame pure
L'huile de sésame pure, la variété légèrement dorée, a un goût agréable. Il est pressé à partir de graines de sésame non cuites et se décline en versions raffinées et non raffinées. Les versions non raffinées sont utilisées dans les vinaigrettes et les marinades, où leur saveur peut être appréciée pour son propre intérêt. La version raffinée a un point de fumée plus élevé et est utilisée comme huile de cuisson pour les viandes et les légumes. Il ajoute une saveur de sésame douce et une noisette subtile aux plats.
Huile de sésame noire
Comme son nom l'indique, l'huile de sésame noire est beaucoup plus foncée que la variété dorée pâle. Il est pressé à partir de graines de sésame grillées, ce qui lui donne une teinte semblable à celle du café. Les graines grillées donnent également à cette huile une saveur de sésame très intense, qui serait irrésistible si elle était utilisée pour la cuisson. L'huile de sésame noire est utilisée à la place comme condiment ou arôme, ajoutée aux aliments juste avant de servir pour leur donner une riche saveur de sésame.
Usages Culinaires
Les huiles de sésame claires et foncées sont utilisées pour donner du goût à une variété de plats, aussi bien de la cuisine occidentale que de leurs patries asiatiques et du Moyen-Orient. L'huile légère est mieux utilisée dans les plats plus délicats, où sa subtilité ne sera pas submergée par les autres ingrédients. Utilisez de l'huile de sésame légère dans les vinaigrettes, par exemple avec des jus d'agrumes, du vin doux ou du vinaigre de riz. L'huile de sésame noire a une saveur assez audacieuse pour résister aux piments, au soja ou aux vinaigres plus forts, ce qui la rend idéale pour les trempettes et les sauces intenses.
Utilisations non culinaires
Bien que la plupart de l'huile de sésame soit produite à des fins culinaires, elle a d'autres utilisations. Un article de 2002 de l’Université Purdue a identifié plusieurs possibilités intéressantes pour d’autres recherches sur le sésame. L'huile de sésame contient une variété d'antioxydants puissants susceptibles de prévenir le cancer. Il est également pensé pour réduire le cholestérol et a été traditionnellement utilisé comme laxatif doux mais efficace. Il est également utilisé dans la préparation de certains médicaments et peut être utilisé à grande échelle dans les industries du savon et des cosmétiques..
