Différences entre les amidons et les glucides

Les amidons sont l’un des trois principaux types de glucides. Ils entrent dans la catégorie des glucides complexes, ainsi que des fibres, et se différencient des glucides appelés "sucres simples" par leur composition structurelle. Les bons amidons font partie de votre alimentation et peuvent être appréciés de presque tout le monde. Mais certains amidons proviennent d'hydrates de carbone raffinés et n'apportent qu'une faible valeur nutritive à votre alimentation.

Les féculents

L'unité de base d'un glucide est une molécule de sucre, appelée sucre simple. Lorsqu'ils se joignent pour former de longues chaînes de ces molécules, on parle de glucides complexes ou d'amidons. La combinaison dense de ces molécules dans de longues chaînes permet à votre corps de stocker facilement de l'énergie pour une utilisation ultérieure. Selon les "Dietary Guidelines for Americans 2010", les amidons sont le principal type de glucides que les Américains consomment.

Métabolisme de l'amidon

Votre digestion de l'amidon commence par un processus appelé hydrolyse, ou la décomposition du composé par des réactions avec de l'eau. Dans votre cas, une enzyme spéciale appelée ptyaline dans votre salive est responsable de la décomposition de l'amidon en sucres simples et en glucose. La digestion de l'amidon se termine dans l'intestin grêle. Dans de nombreux cas, cependant, votre corps stockera une partie de l'énergie des amidons que vous consommez sous forme de glycogène dans votre foie et de graisse corporelle. Cette énergie réservée peut être exploitée selon les besoins de votre corps.

Choisissez soigneusement les féculents

Certains aliments naturellement féculents incluent le riz, l'avoine, le blé, l'orge, les haricots, les pois, les pommes de terre et les carottes. Les amidons naturels proviennent souvent de plantes qui constituent également une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres. Les amidons peuvent également être raffinés et ajoutés aux aliments au cours du processus de fabrication ou de cuisson. La fécule de maïs est un exemple d'amidon raffiné, de même que les croustilles tortillas, croustilles, pommes de terre frites, biscuits secs, pâtisseries et desserts. Selon le Centre national d’information sur le diabète, la consommation d’amidons est saine pour tout le monde et vous devriez en avoir à chaque repas. Cependant, évitez les amidons frits, riches en graisse et chargés de sucre. Le Joslin Diabetes Center de Harvard et l'American Diabetes Association recommandent d'utiliser de petites portions et que, si vous choisissez des féculents riches en fibres, vous resterez rassasié plus longtemps et vous ne serez pas tenté de trop manger..

Recommandations de consommation de glucides

Selon l'USDA, à peu près tous les enfants et adultes en bonne santé devraient consommer entre 45 et 65% de leurs calories provenant des glucides. Les directives vous encouragent également à obtenir la plupart de ces glucides complexes. Les glucides complexes prennent plus de temps à digérer que les glucides simples et fournissent également de nombreuses vitamines, minéraux et fibres importants. Les amidons et les sucres simples ont tendance à faire augmenter la glycémie plus rapidement, ce qui provoque une pointe d'insuline et un traitement rapide, soit sous forme d'énergie, si nécessaire, soit sous forme de graisse corporelle. Si vous avez un diabète, un syndrome métabolique ou des facteurs de risque de maladie cardiaque, vos besoins en glucides peuvent être différents. Consultez votre fournisseur de soins de santé pour obtenir des conseils plus spécifiques..