Pot de coupe rôti en diagonale
Le rôti est un type de repas familial traditionnel qui se prépare facilement au four ou à la mijoteuse. Une fois que votre rôti est bien cuit, vous devrez le trancher avant de le servir. Couper le rôti en diagonale ou en biais signifie que vous coupez dans le sens contraire du grain. Trancher votre viande dans cette formation améliore la texture et crée des tranches égales.
Le rôti est facile à cuisiner et à servir à votre famille. (Image: Mark Stout / iStock / Getty Images)Coupes de boeuf
Le rôti provient de morceaux de bœuf autour des bras et de l'épaule de la vache. Parce que ces zones ont beaucoup de mouvement, elles ont tendance à être très difficiles. Pour cette raison, il est important de cuire un rôti par braisage. Cette méthode de cuisson nécessite de recouvrir environ les deux tiers des protéines dans un liquide pour aider à attendrir la viande pendant qu'elle chauffe. Vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon pour cuire votre rôti, ainsi qu’une combinaison des deux liquides..
Se préparer à trancher
Une fois que votre rôti est complètement cuit, vous aurez envie de le trancher correctement. Vous aurez besoin d'une fourchette à découper et d'un couteau de 12 pouces ou plus. Votre couteau doit être fraîchement affilé pour faciliter le découpage. Placez le rôti sur une planche à découper ou une grande assiette propre, le côté des côtes faisant face à vous. Assurez-vous que le côté le plus court, s’il y en a un, est en haut. Placez la fourchette dans votre main non dominante et insérez-la au centre du rôti. Trancher l'os côtelé s'il est encore attaché.
Trancher sur la diagonale
Placez le couteau dans votre main dominante et commencez à trancher du côté droit si vous êtes droitier ou du côté opposé si vous êtes gaucher. Les rôtissoires sont généralement plus courtes en haut qu'en bas, ce qui vous oblige à faire vos coupes en diagonale lorsque vous coupez en tranches. Glissez doucement votre couteau dans la viande, en forçant légèrement votre lame pour l’éloigner du rôti. Ce mouvement diagonal vous assure d'obtenir des tranches égales sur votre rôti. Faites vos coupes aussi fines ou aussi épaisses que vous le souhaitez, mais coupez toujours dans le sens du fil.
autres considérations
Si vous n'êtes pas sûr du côté de l'os, placez le rôti devant vous et regardez l'extrémité que vous souhaitez trancher. Vous remarquerez des faisceaux de fils fibreux dans la viande. Vous devez couper les longs brins afin qu'ils soient plus courts. Pensez à un paquet de pailles soigneusement empilées et reliées par un élastique. Si vous deviez couper le tas de pailles contre le grain, vous voudriez les couper en tranches de manière à obtenir une pile de mini-pailles et non de piles de longues pailles. Couper votre viande de cette manière, contre le grain, la rend plus tendre dans la bouche. Vous n'aurez pas besoin de mâcher autant pour séparer les petits morceaux de viande, ce qui permettra au rôti de se défaire facilement tout en mâchant.
