Guide de cuisson du rôti de côtes de bœuf semi-désossées

Un rôti de côtes semi-désossé est une coupe de bœuf dont le dos a été retiré, mais les côtes restent intactes. Elle est également connue sous le nom de côte de bœuf et constitue une coupe de viande succulente et savoureuse sur laquelle il n'est pas nécessaire de s'embarrasser pour être savoureuse. Le plus gros problème avec la cuisson de cette coupe de bœuf est une trop grande cuisson. Ayez donc un thermomètre à viande à portée de main pour surveiller la température de la viande.

Étape 1

Laissez votre rôti atteindre la température ambiante. Ceci est important car il permet aux jus naturels de la viande de se redistribuer et fait ressortir plus de saveurs. Cela prend généralement environ une heure pour un rôti de 7 à 8 livres. Ajoutez 15 minutes au temps de repos pour chaque livre supplémentaire au-delà de sept heures. Ne laissez pas votre rôti reposer à la température ambiante pendant plus de deux heures, car cela permettra à la bactérie de se développer et pourrait présenter un risque d'intoxication alimentaire..

Étape 2

Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit. Ajoutez 1 tasse de carottes, de céleri et d'oignon en dés dans une rôtissoire. Assaisonnez bien les légumes avec du sel et du poivre. Placez vos côtes sur une grille dans la rôtissoire. Frottez votre rôti avec du beurre. Évitez d'utiliser du sel sur la viande, car cela absorberait de l'humidité pendant la cuisson, ce qui produirait un produit fini plus sec..

Étape 3

Cuire la viande à la température maximale pendant 15 à 20 minutes. Cela va saisir l'extérieur de la viande et verrouiller le jus naturel à l'intérieur. Vérifiez les légumes pour voir s'ils ont commencé à brunir et abaissez la température du four à 375 degrés Fahrenheit. Verser le bouillon de bœuf ou le bouillon sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts.

Étape 4

Vérifiez votre thermomètre à viande religieusement pendant ce processus pour vous assurer que le rôti soit parfaitement cuit. Lorsque la température interne de la viande atteint 125 degrés Fahrenheit, sortez le rôti du four. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant au moins 20 minutes. Cela permettra à la cuisson en continu de ramener la température interne de la viande à 135 degrés Fahrenheit ou un peu plus, ce qui est assez rare. Si vous préférez une viande cuite plus longtemps, retirez-la lorsque la température interne est inférieure de 10 degrés à la température souhaitée. Moyen atteindra 150 degrés F., et bien fait atteindra 165 degrés Fahrenheit.

Étape 5

Mélangez vos légumes dans un mélangeur avec un peu de jus pendant que votre viande se repose. Une fois le mélange bien mélangé, ajoutez le reste du jus et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajouter de la fécule de maïs pour épaissir le mélange si désiré. Servir avec le rôti pour les côtes levées et au jus.

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôti de côtes semi-désossé de 7 à 8 lb

• 1 tasse de carottes en dés

• 1 tasse de céleri en dés

• 1 tasse d'oignons en dés

• Rôtissoire

• 1 cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de poivre

• Grille de rôtissage

• 1 bâton de beurre

• 1 pinte de bouillon de boeuf

• Thermomètre à viande

• Feuille d'aluminium

• Mixeur

• 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs