Conséquences de la consommation de lait périmé

Lorsqu'il s'agit de boire du lait, la date inscrite sur l'emballage peut ne pas être aussi importante que la fraîcheur du produit à l'intérieur. La date que vous trouvez estampillée sur une bouteille de lait ou un carton est la date limite de vente, et le lait qu'il contient peut encore être bon pendant des jours après cette date. Cependant, si le lait est manipulé de manière incorrecte ou stocké dans le réfrigérateur au-delà de la date de péremption, les chances qu'il devienne aigre augmentent..

Verre de lait sur la table en bois (Image: Maximkostenko / iStock / Getty Images)

Bactéries dans le lait

La plupart des types de bactéries sont tués par la chaleur lorsque le lait est pasteurisé. Il est possible que le lait soit contaminé après sa pasteurisation, mais même dans des conditions de propreté, certaines spores bactériennes sournoises survivent à la transformation. Non seulement cela, mais ils poussent aussi par temps froid, donc la réfrigération les ralentit mais ne les arrête pas. Ces bactéries thermoduriques sont généralement responsables de la détérioration du lait au-delà de la date de péremption indiquée sur l'emballage. Il existe plusieurs types de bactéries thermoduriques. L'étendue de la détérioration dépend de la bactérie spécifique

Intoxication alimentaire

Si vous buvez du lait au-delà de sa date de péremption, vous courez le risque de développer une intoxication alimentaire causée par une bactérie malsaine qui aurait pu se développer dans le lait. L'intoxication alimentaire peut être si bénigne que vous ne vous en rendez peut-être pas compte, mais elle peut être grave dans certains cas. Vous pourriez développer des crampes d'estomac, des nausées, de la diarrhée ou de la fièvre. Il peut durer des heures ou des jours et vous pouvez commencer à ressentir les effets du mauvais lait quelques heures après l'avoir bu. Puisque le lait cru n'est pas pasteurisé, il a plus de chance de contenir des bactéries et peut causer une maladie grave, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est compromis..

Lait gâté

Heureusement, il est relativement facile de savoir si le lait a mal fonctionné après sa date de péremption. Une bouffée de carton ou une gorgée de votre verre vous permet généralement de savoir que quelque chose ne va pas. Une texture inhabituelle est un autre indice qu'il est temps de jeter le lait dans les égouts. Si vous n'êtes pas sûr, ne prenez pas le risque et éliminez-le simplement. Tant que vous buvez du lait avant la date de péremption, les types de bactéries pouvant se développer à des températures plus froides ne devraient pas se développer au point de les gâcher..

Conseils de sécurité

Pour garder votre lait au frais le plus longtemps possible, le Dairy Council of California recommande de le conserver au réfrigérateur à une température variant entre 40 et 40 degrés Fahrenheit. Garder le lait dans son emballage d'origine avec un couvercle bien serré aide également à minimiser les pertes. Ne le laissez pas reposer sur le comptoir pendant de longues périodes car la température ambiante favorise la croissance de différents types de bactéries. Ne jamais remettre le lait non utilisé dans le récipient d'origine. Lorsque vous faites cela, cela augmente considérablement les risques de contamination par des organismes extérieurs. Cela aide également à garder le lait vers l'arrière du réfrigérateur, car l'ouverture fréquente du réfrigérateur affecte la température des produits près de la porte..