Sources alimentaires communes de maltose
Si vous avez déjà mangé un aliment dont le nom ou la description porte le mot malt ou malté, il est fort probable que vous ayez mangé du maltose. Le maltose est un glucide (techniquement, un sucre), que l'on ne trouve pas naturellement en grande quantité dans les denrées alimentaires, selon Krause's Food et The Nutrition Care Process. Mais votre corps peut le décomposer lorsque vous digérez des féculents.
Le maltose est couramment utilisé dans la production de bière. (Image: coldsnowstorm / iStock / GettyImages)Quant au maltose utilisé dans les aliments et les boissons, il se trouve dans le pain et les céréales, est un élément important du brassage de la bière et de la distillation de l'alcool et donne une saveur distincte aux boissons maltées..
Qu'est-ce que le maltose??
Lorsque de longues chaînes de sucres, tels que des amidons, sont décomposées dans le tractus gastro-intestinal, des sucres plus petits, y compris le maltose, sont produits. Le maltose est considéré comme un disaccharide - il est en fait composé de deux sucres de glucose plus petits.
Le maltose, comme le fructose et le lactose, est considéré comme un sucre simple. Il est décomposé en glucose afin de le transporter vers d'autres parties de votre corps pour l'utiliser comme carburant et pour stocker de l'énergie..
Le maltose se trouve principalement dans les grains et les céréales. (Image: Ananas Studio / iStock / GettyImages)Sources alimentaires de maltose
Alors, où est le maltose trouvé? Voici les sources alimentaires les plus courantes de maltose:
- Pain
- Bagels
- Céréales du petit-déjeuner
- Biscuits
- Semoule de maïs
- Blé
- Orge
- Des sucreries
- Mon chéri
- Mélasse
- Barres énergétiques
- Tartes
- Patates douces
- Les pêches
- Poires
Le maltose se trouve principalement dans les grains et les céréales. Le blé, le maïs, l'orge et le seigle contiennent tous des quantités variables de maltose. Pour certains aliments, la cuisson peut augmenter la teneur en maltose. Par exemple, les patates douces crues ne contiennent pas de maltose, mais les patates douces cuites contiennent du maltose en quantités variables en fonction du type de patate douce, selon une étude menée en 2017 par le Journal of Food Science and Technology..
Le maltose est également présent dans la mélasse, un produit sucré qui donne une saveur distincte aux produits de boulangerie. Il existe également des boissons maltées qui sont servies sous forme de produit de type chocolat chaud avec du lait ou de lait frappé malté..
Le maltose (ou sirop de malt) peut également être un ingrédient à rechercher lorsque vous essayez de rechercher et d’éliminer les sucres ajoutés à votre alimentation, selon l’Institut national du vieillissement. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, de nouvelles additions de molécules de glucose conduisent à la maltodextrine, un additif courant dans les aliments. La maltodextrine est utilisée comme charge, épaississant ou pour donner de la texture à un aliment.
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Maltose dans la production de bière et d'alcool
Le maltose est créé dans le processus de maltage lors de la fabrication de la bière et lors de la distillation de l'alcool de malt. Lors de la production de bière ou de whisky, le moût - ou le liquide issu du processus de brassage - représente 60 à 70% de maltose, selon les recherches effectuées en microbiologie appliquée et environnementale. Le maltose étant métabolisé avec la levure, il est fermenté. Il en résulte de l'éthanol et du dioxyde de carbone..
Recommandations diététiques pour le maltose
Aucune recommandation spécifique n'existe pour le maltose et les consommateurs doivent être conscients de la consommation globale de sucre. La fourchette actuelle de distribution de macronutriments acceptables, définie par l'Institute of Medicine, recommande que 45 à 65% du total des calories proviennent de glucides, dont 14 grammes de fibres alimentaires pour 1 000 calories consommées, selon l'Académie de nutrition et de diététique..
Pour rester en bonne santé, réduisez autant que possible les sucres ajoutés et assurez un apport adéquat en d'autres nutriments importants afin de réduire les risques d'effets néfastes sur la santé, tels que le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer, qui sont liés à une consommation excessive de sucre..
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Incapacité à digérer le maltose
Les personnes atteintes de troubles génétiques du métabolisme des glucides, tels que le déficit en sucrase-isomaltase, peuvent être dépourvues d'un enzyme ou présenter un déficit en l'enzyme nécessaire à la digestion du maltose. L'enzyme sucrase-isomaltase se trouve dans l'intestin grêle et est essentielle pour décomposer le maltose en molécules de glucose distinctes, selon le National Institutes of Health..
Habituellement, une déficience en sucrase-isomaltase est découverte lorsqu’un nourrisson passe en nourriture solide, selon la National Library of Medicine Genetics Home Reference des États-Unis. Consommer des sources glucidiques de maltose ou des précurseurs du maltose peut provoquer des crampes d'estomac, des ballonnements, des gaz, de la diarrhée et, dans les cas graves, une malnutrition et un retard de croissance. Consultez un professionnel de la santé pour obtenir des conseils sur le diagnostic ou la gestion de cette maladie..
