Huile de sésame pressée à froid

L'huile de sésame, également appelée huile de gingembre ou huile de tournesol, est obtenue à partir de graines de sésame. Il joue un rôle de premier plan dans la cuisine asiatique et la médecine alternative. L'huile est exprimée à partir de graines de sésame, soit par simple écrasement, soit par grillage à chaud. La première méthode fournit de l'huile de sésame pressée à froid. Alors que l'huile de sésame pressée à froid est jaune pâle, les huiles de sésame transformées à chaud ont des teintes plus foncées et une saveur nettement différente. Outre le léger goût de noisette de l'huile de sésame pressée à froid, elle contient une proportion d'acides gras supérieure à celle de l'huile de sésame obtenue à partir de graines chauffées. De plus, la teneur en sésamoline de l'huile de sésame pressée à froid la protège de l'oxydation et augmente donc sa durée de conservation..

Une petite bouteille d'huile de sésame repose sur un monticule de graines de sésame noires. (Image: pandemin / iStock / Getty Images)

Nutriments

L'huile de sésame pressée à froid est une bonne source de vitamine E, contenant 11,8 mg de vitamine par tranche de 100 g. La vitamine E confère à l'huile de sésame ses propriétés antioxydantes. Il possède également une concentration élevée en acides gras, notamment des acides gras oméga-6 polyinsaturés et des acides gras oméga-9 monoinsaturés. Le zinc, le cuivre, le magnésium, le calcium et le fer ainsi que la vitamine B-6 sont d’autres composants de l’huile de sésame pressée à froid. Le zinc contribue à la santé des os; le cuivre est bon pour la gestion de la polyarthrite rhumatoïde; le calcium est essentiel pour la prévention de l'ostéoporose, de la migraine et du cancer du côlon; et le magnésium contribue à la santé respiratoire.

Avantages cardiovasculaires

La forte concentration d'acides gras polyinsaturés dans l'huile de sésame pressée à froid la rend utile dans le contrôle de l'hypertension. Ces acides gras ne sont pas les seuls composants de l'huile utiles pour réduire la pression artérielle. L’un des conservateurs naturels présents dans l’huile de sésame pressée à froid, la sésamine, est un lignane qui réduit la pression artérielle. En outre, la sésamine inhibe la production et l'absorption du cholestérol et contribue donc à la santé cardiaque globale.

Avantages cosmétiques

L'huile de sésame pressée à froid est connue dans la pratique ayurvédique comme l'huile de guérison. Lorsqu'il est appliqué localement sur la peau ou les cheveux, ses propriétés antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires procurent des effets protecteurs, nourrissants et détoxifiants sur la peau stressée et abîmée. La forte concentration d'acides gras oméga-6 dans l'huile de sésame pressée à froid en fait une huile de massage hydratante et idéale. L'huile de sésame régénère également la peau et prévient le vieillissement prématuré. Il est particulièrement utile pour les peaux sèches et abîmées ainsi que pour le traitement des coups de soleil, des allergies cutanées, des brûlures chimiques, de l'eczéma, de la rosacée, des cheveux secs et des pellicules. Il est également bénéfique pour les patients en chimiothérapie et les patients sensibles au chlore des piscines..

Avantages culinaires

L'huile de sésame pressée à froid conserve la plus longue des huiles de cuisson à points de fumée élevés. Ceci est dû aux actions conservatrices de la sésamine et du sésamol naturellement présents dans celle-ci. Ces agents de conservation permettent d'éviter que l'huile de sésame ne rance même lorsqu'elle est stockée à l'air libre. Contrairement à l'huile de sésame plus foncée obtenue à partir de graines de sésame grillées, l'huile de sésame pressée à froid a un point de fumée plus élevé et peut être utilisée pour la friture. Même dans ce cas, il convient de le réchauffer avec précaution afin de préserver sa douce saveur de noisette et de maintenir sa concentration en vitamine E et en acides gras insaturés..