Polyphénols de café

Produit à partir de grains moulus du caféier, le café contient en réalité plus de 1000 composants chimiques dérivés de plantes. Les polyphénols constituent une famille de composés végétaux abondants dans le café, le vin rouge, les fruits et jus de fruits, le thé, les légumes, le chocolat et les légumineuses. Les propriétés des polyphénols ne sont étudiées que depuis les années 1990, mais il est de plus en plus évident qu'elles contribuent à de nombreux aspects de notre santé globale..

Un gros plan de grains de café torréfiés. (Image: Adamek164 / iStock / Getty Images)

Action antioxydante

Les polyphénols sont une source riche en antioxydants alimentaires. En moyenne, les gens consomment environ 10 fois plus de polyphénols que de vitamine C. Le café contient un type de polyphénol appelé acide chlorogénique, qui est un ester de l'acide quinique et de l'acide cinnamique. L'acide 5-O-caféoylquinique est le polyphénol le plus abondant présent dans le café. Des études de laboratoire ont montré que ce composé avait une puissante activité antioxydante. On ne sait pas encore si cette activité antioxydante a des effets bénéfiques sur la maladie. Chez les animaux, l’acide chlorogénique réduit l’incidence du cancer du foie et du cancer colorectal. D'autres études sont nécessaires pour déterminer si ces résultats s'appliquent également à l'homme..

Sucre dans le sang

Plusieurs études prospectives ont montré que le café réduit le risque de diabète de type 2. Cet effet a également été observé avec du café décaféiné, indiquant que d'autres substances actives présentes dans le café en sont responsables. Un des candidats est la trigonelline, un acide nicotinique contenu dans le café qui abaisse la glycémie dans les études animales..

Réduction du cholestérol

Il a été difficile d’étudier l’effet de composés spécifiques du café sur le cholestérol, car les études épidémiologiques risquent de ne pas tenir compte d’autres facteurs liés au mode de vie, tels que le tabagisme et l’alimentation. Une série d'expériences rapportées dans la revue scientifique "Circulation Research" porte sur deux polyphénols présents dans le café, les acides caféique et férulique. Les chercheurs ont montré que ces deux composés réduisent le taux de cholestérol. Ils agissent en facilitant le transport des cellules de la mousse de macrophages vers le foie, où il est traité pour l'excrétion..

autres considérations

Bien que les polyphénols contenus dans le café présentent de nombreux avantages potentiels pour la santé, une consommation excessive de café est liée à des risques pour la santé. Le café contient environ 100 mg de caféine dans chaque petite tasse. Une quantité modérée de caféine, inférieure à 300 mg par jour, est bien tolérée par la plupart des gens. Des quantités plus élevées peuvent contribuer à augmenter la pression artérielle, l'anxiété, l'insomnie et l'ostéoporose. Les femmes enceintes devraient limiter leur consommation de caféine à moins de 300 mg par jour.