Acide citrique vs. Jus de citron
L'acide citrique est nommé pour les agrumes, dans lesquels il est assez répandu. Le jus de citron contient de l'acide citrique, mais il contient également de nombreux autres composés chimiques. L'acide citrique pur est commun dans la nature, mais est également un additif alimentaire commun pour ses propriétés aromatisantes et conservatrices. Il n'a pas de valeur nutritive importante.
Les mains d'un chef pressant le jus d'un citron. (Image: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Acide citrique
L'acide citrique est très courant dans la nature et, en fait, ce sont vos propres cellules corporelles. Vos cellules génèrent de l'acide citrique en brûlant des éléments nutritifs - graisses, glucides et protéines - pour leur donner de l'énergie. Vous décomposez l'acide citrique presque aussitôt que vous le faites dans les étapes suivantes du processus de réaction générant de l'énergie. Alors que l'acide citrique dans les aliments a une saveur agréable, il n'a pas de valeur nutritive significative, et vous ne pouvez pas l'utiliser de la même façon que vous utilisez l'acide citrique que vos cellules fabriquent..
Jus de citron
Les citrons et le jus de citron sont l’une des sources les plus concentrées d’acide citrique naturel. Selon le professeur Glen Lawrence, dans son article intitulé "Uranium appauvri et santé", un citron entier contient environ 3 grammes d'acide citrique. Cela varie quelque peu avec la taille du citron et du cultivar, cependant. L'acide citrique dans le jus de citron contribue à la saveur de citron aigre. En plus de l'acide citrique, le jus de citron contient de nombreuses autres substances, notamment de l'eau, des vitamines et des minéraux, ainsi que d'autres molécules aromatisantes..
Idées fausses
L’une des idées fausses les plus courantes sur l’acide citrique est que c’est la même chose que la vitamine C. En réalité, la vitamine C est une molécule complètement différente qui porte le nom chimique d’acide ascorbique. D'un point de vue nutritionnel, la vitamine C est peut-être l'élément le plus important du jus de citron. Vous ne pouvez pas obtenir de la vitamine C à partir d'acide citrique pur. En outre, la vitamine C vous aide à absorber le fer, explique le Dr James Cook et ses collègues dans un article de 2001 du "American Journal of Clinical Nutrition". En tant que tel, le jus de citron peut aider à l'absorption du fer, alors que l'acide citrique pur ne peut pas.
autres considérations
Comme le jus de citron contient des composés autres que l'acide citrique, y compris le sucre, il contient des calories. L'acide citrique pur est très pauvre en calories. En effet, bien que techniquement, l’acide citrique soit un aliment contenant des calories, vous en absorbez la plus grande partie, explique le Dr A. Pajor dans un article de 1999 publié dans "Seminars in Nephrology". Vos cellules absorbent une quantité sans conséquence de l'acide citrique que vous consommez.
