Acide citrique dans les citrons verts, citrons et oranges

Les citrons, les limes et les oranges sont des agrumes vibrants utilisés dans de nombreux plats, boissons et desserts. La saveur acidulée et acerbe n’est pas une surprise pour ceux qui mangent, ni le "visage grincheux" de quelqu'un qui vient de mordre dans un citron. L'acide citrique, qui est l'ingrédient important de ces fruits, est bénéfique pour le corps..

Un grand bol de citrons verts, citrons et oranges. (Image: Karandaev / iStock / Getty Images)

L'histoire

L'acide citrique dérivé de citrons a créé la limonade pour la première fois en 1825, lorsque le processus a été décrit dans un dictionnaire médical, selon le site Ecama. Au 19ème siècle, l’acide citrique extrait des agrumes était en forte demande. Avec le développement de la fermentation, l'acide citrique avait plus d'utilisations. À la fin des années 1890, la demande était supérieure à l'offre. Quand un chimiste organique a découvert un moyen de produire de l'acide citrique à partir de moisissures et de micro-organismes, la production à grande échelle a été introduite.

Identification

L'acide citrique est souvent appelé "acidulant de la nature", selon le site Ecama. C'est un acide organique soluble dans l'eau, présent dans de nombreux fruits. Il produit un goût acidulé, acidulé et vif qui est fréquemment utilisé pour aromatiser la soude et les jus de fruits. Dans les fruits en conserve, l'acide citrique aide à préserver la saveur, l'apparence et la consistance, car le pH permet d'éviter les dégâts.

Effets

Le corps humain produit et métabolise 1,5 à 2 kg d'acide citrique par jour. La forme originale est le citrate, qui joue un rôle dans le métabolisme énergétique à partir de la consommation d'aliments, selon le site Ecama. Le cycle de l'acide citrique, découvert par le professeur Hans Adolf Krebs, biochimiste germano-britannique, montre l'importance de la consommation d'aliments contenant de l'acide citrique. Cette découverte, pour laquelle le professeur Krebs a reçu un prix Nobel, explique que tous les nutriments introduits dans le corps doivent passer par un cycle d'acide citrique pour être convertis en énergie utilisable par le corps. Pour fonctionner correctement, le corps doit maintenir ce cycle.

Agrumes

Les oranges, rondes et segmentées, sont mieux connues pour leurs propriétés de vitamine C. Ils ont 0,6 à 1% d'acide citrique en poids. Les citrons, ovales et jaunes, sont également un fruit segmenté contenant 4 à 8% d'acide citrique en poids. Les limes, ovales et vertes, également segmentées, se déclinent en variétés aigres ou sucrées. Selon le site internet World's Healthiest Foods, les citrons verts acides pèsent jusqu'à 8% en poids d'acide citrique, alors que les citrons verts n'en contiennent pas..

Considérations

Les citrons, les limes et les oranges peuvent ne pas être un choix judicieux pour ceux qui sont sensibles à l'acide citrique. Ceux qui ont une telle sensibilité peuvent toujours profiter des avantages de ces agrumes en pressant le jus pour les ajouter aux repas ou en ajoutant une tranche de fruit à un verre de 8 oz. verre d'eau pour une boisson rafraîchissante.