Niveaux de cholestérol dans les crustacés

Les crustacés ont une réputation mauvaise mais peut-être injuste en tant que véhicules du cholestérol alimentaire. Le cholestérol alimentaire excessif est notoirement lié au risque de maladies cardiovasculaires, même si les acides gras saturés et trans ont un effet plus important sur l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Bien que les mollusques et crustacés aient une teneur élevée en cholestérol, cela ne devrait pas vous décourager de les manger car ils sont également une source riche en nutriments bénéfiques..

Crevettes cuisant sur un grill. (Image: naito8 / iStock / Getty Images)

Cholestérol et graisse dans les crustacés

Les mollusques et crustacés, considérés comme une source majeure de cholestérol alimentaire, contiennent moins de cholestérol que certains produits d'origine animale, notamment le bœuf et le beurre. Gammes de contenu de cholestérol; Les crevettes, par exemple, ont un taux de cholestérol alimentaire élevé de 147 milligrammes pour 100 grammes, par rapport aux pétoncles géants de 27 milligrammes pour 100 grammes. Les mollusques et crustacés sont également moins riches en gras trans et saturés que les autres viandes et constituent une bonne source de gras polyinsaturés sains. Certains mollusques et crustacés contiennent également des quantités importantes d’autres stérols non cholestérol pouvant réduire l’absorption du cholestérol.

Cholestérol alimentaire et santé

On manque de preuves pour suggérer que la consommation de mollusques et crustacés chez des individus en bonne santé entraîne des effets néfastes sur la santé. Une étude publiée dans "American Journal of Epidemiology" en 2001 a conclu que les hommes chinois qui consommaient du poisson ou des fruits de mer par semaine avaient moins de chances d'avoir une crise cardiaque. Une autre étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition" en 2011 n'a montré aucun effet indésirable de la consommation de mollusques et crustacés sur le risque de diabète de type 2. Si vous avez une maladie cardiaque ou un trouble génétique du cholestérol, vous êtes plus susceptible aux effets du cholestérol alimentaire et devez surveiller votre consommation..

Nutriments bénéfiques dans les mollusques et crustacés

Les mollusques et crustacés, en plus d'avoir une teneur globale en graisses et en graisses saturées inférieure à celle des autres viandes, contiennent des protéines de haute qualité et constituent de bonnes sources de fer, de zinc, de cuivre et de vitamine B-12. Il est parfois difficile d’obtenir ces nutriments à partir d’aliments végétaux. Ainsi, les fruits de mer, mais pas de viande, pourraient en tirer parti. N'oubliez pas que les mollusques et crustacés sont souvent préparés avec beaucoup de beurre ou frits, ce qui peut nuire au taux de cholestérol. Utiliser des vinaigrettes plus légères ou limiter les sauces grasses peut constituer une alternative agréable pour le cœur..

Recommandations concernant le cholestérol alimentaire

Les cellules humaines génèrent la majorité du cholestérol dans le corps, et l'apport alimentaire ne contribue que très peu. Il n'y a pas de besoin diététique et vous devriez consommer moins de 300 grammes de cholestérol alimentaire par jour, soit moins de 200 grammes si vous avez reçu un diagnostic de maladie cardiaque. Pour contrôler votre taux de cholestérol dans le sang, surveillez votre consommation de gras trans et saturés, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang..