Faits de farine de pois chiche

De nombreuses recettes préconisent un type de farine à base de blé, qu'il s'agisse de farine de blé entier, de farine tout usage ou de farine à gâteau, mais vous pouvez remplacer avec succès la farine de blé par de la farine de pois chiche. Il ajoute un goût de noisette et un apport en protéines, et il fonctionne bien dans tous les plats, des pâtisseries aux soupes et sauces. La farine de pois chiche est également une bonne alternative si vous suivez un régime sans blé ni gluten..

Un grand bol de farine de pois chiche fraîche. (Image: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)

Nom de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche n'est rien d'autre que des pois chiches séchés, moulus jusqu'à obtenir une consistance farineuse. Parmi les autres noms de farine de pois chiche, on peut citer la farine de pois chiches, la farine de cici et la farine de haricots verts. Besan est une farine de pois chiche à base de pois chiches non grillés. Chana est une farine à base de pois chiches grillés. Même si elle est naturellement exempte de gluten, la farine est facilement contaminée par une croix si elle est produite ou utilisée à proximité de la farine de blé. Recherchez une déclaration sans gluten sur l’emballage, ce qui signifie qu’elle est conforme aux normes américaines en matière d’alimentation et de médicaments pour les produits sans gluten..

Faits Nutritionnels

Une tasse de farine de pois chiche contient 356 calories, 21 grammes de protéines, 6 grammes de matières grasses totales et 53 grammes de glucides totaux, selon la base de données USDA sur les nutriments. Il contient moins de calories et de glucides que la farine blanche de blé entier ou la farine blanche tout usage, mais c'est une meilleure source de protéines. La farine de pois chiches contient deux fois plus de protéines que la farine de blé entier et six fois plus que la farine tout usage. C'est une excellente source de folate, contenant sept fois plus de folate que la farine de blé entier. Il contient même plus de folate que la farine tout usage enrichie. Il fournit également de la vitamine B-6, du fer, du magnésium et du potassium.

Où trouver

Si votre épicerie comporte une section étendue sur les aliments internationaux, vous trouverez peut-être de la farine de pois chiche dans la section des aliments indiens sous les noms de farine de gramme, de farine de besan ou de chana. La plupart des produits alimentaires qui vendent des aliments et des ingrédients indiens contiennent de la farine de pois chiche, car de nombreux aliments indiens l'utilisent comme ingrédient principal. Les magasins d'aliments naturels vendent également une variété de farines sans blé et sans gluten, notamment de la farine de pois chiche. Si vous ne le trouvez pas localement, cherchez-le chez un fournisseur d’aliments naturels ou dans une coopérative en ligne..

Faire de la farine de pois chiche à la maison

Tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer votre propre farine de pois chiches est un mélangeur ou un robot culinaire et des pois chiches secs, que vous pouvez trouver avec des haricots secs et des pois dans tous les supermarchés. Rincez les pois chiches à l’eau claire, puis laissez-les sécher toute la nuit ou étalez-les sur une plaque à biscuits et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes à l’étuve. Traitez les pois chiches secs dans un mélangeur ou un robot ménager en petites quantités jusqu'à ce qu'ils aient la consistance de la farine. Conservez la farine de pois chiche dans un récipient fermé au réfrigérateur ou au congélateur. Un paquet de 1 lb de pois chiches séchés donne environ 2 tasses de farine de pois chiche.

Utilisation de la farine de pois chiche dans les recettes

Vous pouvez remplacer 7/8 tasse de farine de pois chiche pour chaque tasse de farine de blé, selon la Michigan State University. Selon la manière dont vous utilisez la farine, vous obtiendrez de meilleurs résultats en la mélangeant avec d'autres farines. Essayez de mélanger la farine de haricot avec la farine de riz ou, si vous préparez quelque chose de sucré, mélangez la farine de pois chiche, la farine de sorgho et la farine de riz sucrée. Parfois, vous devrez ajuster la quantité de liquide car la farine de pois chiche peut absorber plus ou moins de liquide que les autres farines. Pour les pains à la levure, ajoutez du xanthane ou de la gomme de guar pour remplacer le gluten.