Chou-fleur Vs. Nutrition au brocoli

Le chou-fleur et le brocoli - ainsi que d’autres légumes, notamment le chou de Bruxelles et le chou - constituent la famille des crucifères. Depuis novembre 2013, l'USDA n'a pas encore défini de recommandations concernant l'ingestion de légumes crucifères, mais l'Institut Linus Pauling recommande de consommer au moins 5 tasses de ces légumes par semaine. Le brocoli et le chou-fleur ont tous deux une valeur nutritive et partagent certains avantages nutritionnels, mais le brocoli offre une teneur en vitamines supérieure.

Petits bols verts remplis de brocoli et de chou-fleur (Image: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images)

Similitudes nutritionnelles

Le chou-fleur et le brocoli sont faibles en calories - ils offrent respectivement 27 et 31 calories par tasse. Les deux aliments contiennent du folate bénéfique, un nutriment dont votre corps a besoin pour former des globules rouges, ainsi que du manganèse, un minéral qui contribue à la solidité des os et favorise la production d'hormones sexuelles. Une portion de brocoli ou de chou-fleur fournit environ 10% de votre apport quotidien en manganèse et 15% en acide folique. Ils contiennent des glycosinolates, une famille de nutriments qui réduisent le risque de cancer. La consommation de brocoli ou de chou-fleur augmente également votre consommation de fibres et de protéines, deux nutriments qui vous aident à vous sentir satisfait après votre repas..

Contenu en vitamine C

Le brocoli et le chou-fleur fournissent une quantité généreuse de vitamine C, mais le brocoli offre plus de vitamine C par portion. La vitamine C vous aide à transformer les matières grasses afin de les convertir en carburant et pourrait jouer un rôle dans le métabolisme du cholestérol. Il vous aide également à fabriquer de la norépinéphrine - une substance chimique qui influe sur votre humeur - ainsi que du collagène, une protéine qui renforce le tissu conjonctif. Le brocoli contient 81,2 milligrammes de vitamine C par portion, contre 51,6 milligrammes pour le chou-fleur. Chaque tasse de brocoli contribue pour 90% à l'apport quotidien recommandé pour les hommes et contient plus de 100% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C pour les femmes..

Contenu en vitamine K

Le brocoli offre un avantage nutritionnel important par rapport au chou-fleur en ce qui concerne la teneur en vitamine K. Chaque portion contient 92,4 microgrammes de vitamine K, soit la totalité de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et 74% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes. En revanche, une portion de chou-fleur ne contient que 16,6 microgrammes de vitamine K. Vous pouvez utiliser la vitamine K pour améliorer la santé de votre cartilage et de vos os, ainsi que pour former des caillots sanguins. Ne pas absorber suffisamment de vitamine K dans votre alimentation nuit à votre capacité de coagulation du sang, ce qui entraîne des saignements de nez, des ecchymoses et des saignements des gencives..

Contenu en vitamine A

Choisissez le brocoli plutôt que le chou-fleur pour augmenter votre consommation de vitamine A. La vitamine A soutient la fonction immunitaire en renforçant la peau, de manière à empêcher les agents pathogènes de pénétrer dans l'organisme, ainsi qu'en renforçant la fonction des globules blancs. Il joue également un rôle clé dans la fonction oculaire, alors que l’absence de suffisamment de vitamine A entraîne la cécité nocturne. Une tasse de brocoli vous fournit 567 unités internationales de vitamine A, soit 24% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A pour les femmes et 19% pour les hommes. Le chou-fleur, en revanche, ne contient pas de vitamine A.