Intoxication alimentaire

Le poisson-chat apparaît régulièrement dans l'alimentation de nombreux Américains et constitue une bonne source d'acides gras oméga-3, un acide gras important pour le corps. Comme le poisson-chat est un aliment populaire et qu'il est bénéfique pour la santé, il est important que le poisson consommé soit préparé en toute sécurité pour éviter les intoxications alimentaires et les maladies d'origine alimentaire..

Un steak de poisson-chat sur une planche de bois. (Image: Lester120 / iStock / Getty Images)

Nutrition du poisson-chat

Les poissons-chats d'élevage crus fournissent 13 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses par filet de 3 onces, rapports de données sur la nutrition. En revanche, le poisson-chat capturé dans la nature ne fournit que 2 grammes de graisse, ce qui suggère que le poisson-chat d'élevage a une teneur en graisse plus élevée en raison d'un approvisionnement plus régulier en nourriture. Le poisson-chat capturé dans la nature fournit 455 milligrammes d'acides gras oméga-3 et le poisson-chat d'élevage fournit 391 milligrammes d'acides gras oméga-3. Le poisson-chat contient une quantité remarquablement élevée d'acides gras oméga-6, un acide gras indésirable qui peut augmenter le risque de formation de caillots sanguins, de maladies inflammatoires de l'intestin et d'arthrite. Toutefois, le rapport affirme que la consommation de poisson présente toujours des avantages pour la santé et peut être consommée quelques jours par semaine..

Parasites et Toxines

ServSafe rapporte que les parasites et les toxines sont une source de grave préoccupation pour tous les fruits de mer et les poissons. Les poissons peuvent être contaminés par des parasites lorsque l’eau dans laquelle ils vivent est contaminée par des parasites ou des excréments. Les maladies liées aux parasites comprennent l'anisakiose, la cryptosporidiose et la giardiase, qui sont toutes propagées par de l'eau contaminée. Vous pouvez éviter l'exposition à ces parasites en achetant du poisson auprès de fournisseurs réputés. Les poissons insuffisamment cuits peuvent toujours avoir des parasites vivants, alors assurez-vous de bien les cuire et de ne manger que du poisson cru exempt de parasites..

Les toxines dans les fruits de mer sont particulièrement dangereuses car elles ne peuvent être ni senties ni goûtées. Ils peuvent provoquer des maladies graves, notamment une intoxication par le scombroid et le poisson ciguatera. Comme pour prévenir l'exposition aux parasites, le meilleur moyen d'éviter ces toxines consiste à acheter du poisson auprès de fournisseurs agréés et à suivre des techniques de manipulation sans danger des aliments..

Problèmes de poisson-chat locaux et importés

En 2010, le Washington Post a fait état d'un mouvement des producteurs nationaux de poisson-chat qui préconisaient une inspection plus minutieuse des poissons-chats importés du Vietnam. Il souligne la tension persistante entre les produits importés et les produits fabriqués au pays. Alors que les défenseurs d'une réglementation plus stricte des poissons-chats importés font état de préoccupations en matière de sécurité alimentaire, les importateurs et critiques soulignent que la sécurité alimentaire des poissons-chats n'est pas une préoccupation aussi importante, car les poissons-chats ne sont pas consommés crus. Ils soulignent également que la réglementation stricte donne un avantage aux producteurs locaux, en ramenant le coût des produits de poisson-chat importé à celui du poisson-chat national. Les producteurs locaux répliquent qu'il a été établi que le poisson est contaminé par des antibiotiques interdits et qu'il convient de l'inspecter avec soin, car les Américains consomment chaque année de grandes quantités de poisson importé..

Sélection du poisson

Si vous choisissez d'acheter vos fruits de mer frais, veillez à suivre les recommandations de la Food and Drug Administration pour la sélection du poisson. Premièrement, les yeux du poisson doivent être clairs et vitreux, non pas troubles ou ensanglantés. Deuxièmement, le poisson ne devrait dégager aucune odeur, en particulier pas une odeur de poisson. La chair doit paraître ferme et, lorsque vous appuyez dessus, elle doit rebondir sans dépression profonde et persistante au niveau des doigts. La fraîcheur, explique la FDA, est essentielle pour que la scombrotoxine ne se développe pas.

Bonne manipulation des aliments

Le poisson acheté en toute sécurité peut être défait à la maison s'il n'est pas correctement entreposé et cuit. La FDA souligne l’importance de conserver le poisson au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Si le poisson est déjà congelé, réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Ne pas décongeler sur le comptoir. ServSafe recommande de cuire le poisson à 145 ° F avant de le consommer et d'utiliser un thermomètre pour aliments afin de garantir une température adéquate..