Caroube vs Cacao
Poudre de caroube, provenant de la gousse du caroubier (Ceratonia siliqua), est souvent commercialisé comme substitut au chocolat. Bien qu’il ait un aspect similaire à la poudre de cacao - fabriqué à partir des fèves de cacaoyer (Theobroma cacao L.) - il a un goût plus doux et plus sucré et offre un profil nutritionnel très différent.
La poudre de caroube est parfois utilisée comme substitut de la poudre de cacao. (Image: Anna Quaglia / iStock / Getty Images)La caroube et le cacao ont tous deux leur place dans les cuisines soucieuses de leur santé, bien que la caroube ne parvienne pas à offrir la richesse minérale du cacao.
Calories et fibres
La caroube et le cacao s'intègrent bien dans une alimentation équilibrée. Une portion de 2 cuillerées à soupe de poudre de cacao ou de caroube fournit environ 25 calories. Cela représente moins de 2% de votre apport calorique quotidien, si vous suivez un régime alimentaire standard de 2 000 calories..
La caroube et le cacao vous fournissent également des fibres alimentaires, un type de glucide qui peut prévenir les hémorroïdes, lutter contre la constipation, réduire le cholestérol et réguler votre glycémie..
Une portion de 2 cuillerées à soupe de poudre de caroube affiche un apport en fibres de 4,8 grammes - une quantité importante lors de l’évaluation des recommandations quotidiennes de 25 et 38 grammes par jour pour les femmes et les hommes adultes, respectivement. La poudre de cacao contient légèrement moins de fibres, à 4,0 grammes par portion de 2 cuillerée à soupe.
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Fer et cuivre
Cacao est en avance sur la caroube en matière de teneur en cuivre et en fer. Une portion de cacao d'une cuillerée à soupe fournit 1,6 mg de fer - 9 et 19 pour cent des apports quotidiens en fer recommandés pour les femmes et les hommes - ainsi que 409 microgrammes de cuivre, soit un peu moins de la moitié de l'apport quotidien recommandé. La caroube, quant à elle, contient 0,4 milligrammes de fer et 69 microgrammes de cuivre..
Le cuivre et le fer contribuent tous deux au fonctionnement des globules rouges, vous permettant ainsi de disposer de suffisamment de globules rouges fonctionnels pour transporter l'oxygène. Le cuivre renforce également vos os et soutient le tissu conjonctif sain, tandis que le fer vous aide à produire de l'énergie.
Magnésium et Phosphore
Choisissez le cacao plutôt que la caroube comme source de magnésium et de phosphore. Ces deux minéraux maintiennent la solidité et la santé de vos os en constituant une partie de votre tissu minéral osseux. Le phosphore vous aide également à fabriquer de l'ADN, tandis que le magnésium contribue à l'activation des enzymes.
Une portion de 2 cuillerées à soupe de poudre de cacao vous fournit 81 milligrammes de magnésium - 13% de l'apport quotidien recommandé en magnésium pour les femmes et 17% pour les hommes - et contient également 80 milligrammes de phosphore, ou 11% de l'apport quotidien recommandé. Une portion de caroube, en revanche, fournit seulement 6 milligrammes de magnésium et 9 milligrammes de phosphore.
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Conseils d'utilisation et de cuisson
La poudre de caroube manque de la riche saveur chocolatée du cacao et son utilisation dans vos recettes à la place de la poudre de cacao donnera probablement des résultats moins savoureux..
Au lieu de cela, utilisez caroube lorsque vous recherchez un goût de chocolat subtil. Incorporez-le à l'avoine ou ajoutez-le à des smoothies aux fruits faits maison. Ajoutez plus de cacao à votre alimentation en le cuisant dans des muffins aux grains entiers, en mélangeant une cuillerée à thé de yogourt à la grecque ou en le réchauffant avec du lait d'amande, de soja ou de lait pour obtenir un chocolat chaud sain..
Propriétés antioxydantes
Un attribut impressionnant de la caroube et du cacao est leur teneur élevée en antioxydants. Les antioxydants jouent un rôle important dans votre santé en neutralisant les radicaux libres et les toxines environnementales présents dans votre corps..
La caroube et le cacao contiennent deux groupes de composés antioxydants bioactifs - les polyphénols et les flavonoïdes. Selon Clemson Cooperative Extension, les flavonoïdes peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer, d'accident vasculaire cérébral et même de vieillissement prématuré.
Selon les scientifiques de l’alimentation de l’Université Cornell qui ont comparé différents produits au chocolat, la poudre de cacao occupe le premier rang parmi les antioxydants.
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