Sucre de canne vs sirop de maïs à haute teneur en fructose

La principale différence entre le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose est que le premier est couramment utilisé sous forme de sucre de table, tandis que l’autre est principalement disponible pour les producteurs de produits alimentaires. Sinon, les différences entre les deux sont subtiles; les deux ont le potentiel de nuire à votre santé.

Une femme met du sucre dans sa tasse. (Image: MihailUlianikov / iStock / Getty Images)

Les bases du sucre de canne

La canne à sucre produit une tige haute qui stocke le sucre sous forme de saccharose. Lors de la récolte, la tige est pressée pour extraire le jus sucré, puis cuite jusqu'à ce que des cristaux de sucre se forment. Ces cristaux de sucre brut contiennent des impuretés. Ils sont donc envoyés dans une raffinerie où ils sont lavés, filtrés, recristallisés, séchés et emballés. Le saccharose obtenu est vendu sous forme de sucre cristallisé. Le saccharose, ou sucre de table, est composé à parts égales de deux types de sucre - glucose et fructose.

Composition de sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le maïs sucré est plein de sucre sous forme de glucides. L'amidon de maïs est extrait et traité pour produire du sirop de maïs, composé de 93 à 96% de glucose. Le sirop de maïs est ensuite transformé en sirop de maïs riche en fructose en utilisant des enzymes qui convertissent le glucose en fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut contenir jusqu'à 90% de fructose, mais les sirops utilisés dans le commerce sont à 42 ou 55% de fructose, ce qui les rend chimiquement similaires au sucre de canne, selon un article du "Journal américain" de décembre 2008 de la nutrition clinique. "

Différences métaboliques

Bien que les édulcorants eux-mêmes ne soient pas très différents, les sucres individuels qu’ils contiennent se comportent différemment dans votre corps. Le glucose augmente le taux de sucre dans le sang, stimule la libération d’insuline et est métabolisé dans les cellules de votre corps. Le fructose ne stimule pas directement la glycémie car il est uniquement métabolisé dans le foie, où il est converti en graisse. En conséquence, il peut augmenter vos taux de lipides sanguins - consommer plus de 100 grammes de fructose par jour peut augmenter les taux de triglycérides dans votre circulation sanguine, selon un article paru dans le numéro d'avril 2011 de "Circulation". Étant donné que le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent à peu près la même proportion de glucose et de fructose, l'American Heart Association n'en reconnaît pas l'un comme plus nocif pour la santé que l'autre..

Soucis de santé ajoutés

Le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont chacun 4 calories par gramme et, en tant qu'édulcorants ajoutés aux aliments, ils apportent des calories pures sans aucun élément nutritif. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un problème de santé plus grave, car il est ajouté à de nombreux aliments et boissons, parfois en grande quantité. Par exemple, un cola de 12 onces contient 22,5 grammes de fructose. La surconsommation de sucre ajouté peut entraîner une prise de poids, ce qui augmente par la suite votre risque de maladie cardiaque. L'American Heart Association recommande aux femmes de ne pas consommer plus de 6 cuillerées à thé de sucre ajouté par jour, tandis que les hommes ne devraient pas consommer plus de 9 cuillères à café par jour..