Peut-on utiliser du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique pour les brownies?

Doux et ressemblant à du fudge, les brownies sont un régal classique ou un dessert habillé. Bien que les biscuits et les gâteaux reposent généralement sur la levure, les brownies exigent moins de levure et peuvent être préparés avec du bicarbonate de soude à la place de la levure. Choisissez une recette qui repose uniquement sur le bicarbonate de soude ou créez votre propre substitut à la levure en combinant du bicarbonate de soude et d'autres ingrédients.

cuillère de bicarbonate de soude (Image: Chorboon Chiranuparp / iStock / Getty Images)

Un brownie de base

Les recettes de base de brownie éliminent complètement la question du levain. Vous pouvez faire un brownie riche et délicieux avec une texture moelleuse et moelleuse sans levure chimique. Ces recettes reposent sur les œufs pour aider la pâte à monter dans le four. Si votre recette de brownie réclame une très petite quantité de levure chimique, vous constaterez que vous pouvez simplement laisser tomber la levure chimique au lieu de remplacer le bicarbonate de soude à la place..

Brownies au bicarbonate de soude

Alors que certaines recettes de brownies ne contiennent aucun levain, d’autres se fient au bicarbonate de soude pour aider la pâte à lever. Le bicarbonate de soude est l’un des composants de la levure chimique. Pour créer la réaction chimique qui libère la pâte, le bicarbonate de soude doit être associé à des ingrédients acides. Dans les recettes de brownies, l'acide provient de la poudre de cacao. Si vous utilisez une recette qui demande du bicarbonate de soude, assurez-vous d'utiliser du cacao traditionnel plutôt que du cacao préparé aux Pays-Bas..

Substitutions

Si vous préférez un brownie en forme de gâteau ou si votre recette préférée nécessite de la poudre à pâte, vous pouvez en créer à la maison avec du bicarbonate de soude et un ingrédient acide. Combinez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour chaque cuillère à café de levure chimique demandée dans votre recette. Cette substitution est assez réussie et imite la composition chimique de la levure chimique pour aider à créer un brownie plus dense et moins dense.

Considérations

Expérimentez avec le levain pour trouver la combinaison qui convient le mieux à vos goûts. Les brownies les plus simples ne contiennent guère plus que des œufs, du chocolat, du beurre, du sucre et de la farine. Cette combinaison produit un brownie dense et riche au goût de chocolat noir. Les recettes qui incluent la poudre de cacao et le bicarbonate de soude montent un peu plus haut mais restent assez humides et ressemblent à du fudge. En ajoutant de la levure chimique ou une combinaison de bicarbonate de soude et de crème de tartre à une recette de brownie, cela ressemble beaucoup plus à un gâteau au chocolat, créant une texture plus légère et plus aérée..