Pouvons-nous manger du poisson-chat?

Si vous vous demandez si vous pouvez manger du poisson-chat, vous n’êtes probablement pas élevé dans le Sud. Le poisson-chat, généralement frit, est un plat courant dans les restaurants et les foyers des États du Sud, en particulier dans les zones rurales. Le poisson-chat devient de plus en plus populaire en tant que source de protéines délicieuse à faible teneur en matières grasses et en calories, en particulier lorsqu'elle est fixée autrement que par friture.

Poisson-chat frais

Avant de manger du poisson-chat fraîchement pêché, renseignez-vous auprès de votre agence locale sur les eaux où le poisson a été pêché. De nombreux produits chimiques toxiques, tels que les PCB, les dioxines et le mercure, s'infiltrent dans les cours d'eau et s'accumulent dans les poissons. Presque tous les poissons contiennent du mercure, mais selon l’Environmental Protection Agency, le poisson-chat est l’un des cinq poissons les moins consommés qui contiennent le moins de mercure. La plupart des gens peuvent tolérer de petites quantités de mercure, mais les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent ne devraient pas consommer plus de deux repas par semaine..

Poisson-chat d'élevage

La plupart des poissons-chats consommés aujourd'hui sont élevés dans des élevages de poissons-chats. Selon le Texas Agricultural Extension Service, le poisson-chat d'élevage est une source de protéines propre et sûre. Contrairement au goût parfois boueux du poisson-chat frais, le goût du poisson-chat d'élevage est toujours doux. Les recettes faisant appel à d'autres poissons, viandes ou volailles peuvent être facilement adaptées pour utiliser du poisson-chat.

Calories et nutriments

Un 3 oz. une portion de poisson-chat fixée autrement que par la friture contient environ 120 calories, 15 g de protéines et 6 g de graisse. À 100 mg, une portion de poisson-chat est pauvre en sodium. Il contient 210 mg de phosphore, ce qui représente près du tiers de la quantité quotidienne recommandée. Le poisson-chat contient aussi de petites quantités de calcium, zinc, cuivre, manganèse et magnésium.

Le poisson-chat est une excellente source de vitamine B12. Une portion contient 2,36 mcg, ce qui comprend presque la totalité de la recommandation quotidienne adulte de 2,4 mcg. Catfish vous fournit également de la choline, un nutriment nécessaire au bon fonctionnement des membranes cellulaires et des neurotransmetteurs. La quantité quotidienne recommandée pour les adultes est de 425 à 550 mg; une portion de poisson-chat contient environ 67 mg. Une portion de poisson chat contient 2 g de l'apport quotidien recommandé en niacine pour les adultes de 14 à 16 mg.

Achat et préparation

Lorsque vous achetez du poisson-chat, recherchez une chair ferme, sans odeur forte, sans trace de sang et sans décoloration. Le surgelé est aussi bon que frais en termes de saveur, de nutrition et d’apparence. Ne laissez pas le poisson-chat décongeler avant d'être prêt à le cuire. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou cuire congelé, pour un temps supplémentaire.

La manière classique de fixer le poisson-chat est de paner avec de la semoule de maïs et des assaisonnements, puis de la frire à la poêle ou au fond. Utilisez une huile saine avec un point de fumée élevé, telle que du canola raffiné. Cuire au four, griller, griller, cuire à la vapeur ou faire sauter votre poisson-chat pour moins de calories et de gras. Prévoyez 110 minutes par pouce d'épaisseur, légèrement plus si vous cuisinez à l'état congelé. Quand le poisson s'écaille facilement, c'est fait.