Les poivrons peuvent-ils endommager l'œsophage?

Si vous aimez les aliments épicés, y compris les poivrons, vous connaissez probablement la sensation de brûlure qu’ils peuvent causer. Vous pouvez également vous demander s'ils endommagent votre œsophage, le tube menant de votre bouche à votre estomac. Rassurez-vous, les poivrons peuvent provoquer une sensation de brûlure, mais ils ne provoquent pas de brûlure.

Une femme choisit des poivrons d'un marché pour un repas. (Image: Images commerciales de singe / Entreprises de singe / Getty Images)

Causes de la brûlure

Les poivrons semblent brûler votre intérieur lorsque vous les mangez, mais c'est une illusion. Les poivrons contiennent de la capsaïcine, une substance qui simule la sensation de brûlure sans provoquer de brûlure, selon le centre médical NYU Langone. La capsaïcine provoque la libération de la substance P, un produit chimique que votre corps libère lorsque les tissus sont endommagés. Lorsque vous appliquez de la capsaïcine sur les tissus, les réserves en substance P sont réduites et la douleur diminue. Ainsi, même si vous ressentez une sensation de brûlure, le poivre ne brûle pas réellement votre peau.

Causes de lésions oesophagiennes

Après avoir mangé des poivrons, l'œsophage peut être endommagé, mais il se produit généralement lorsque l'acide dans l'estomac remonte dans l'œsophage, car le muscle situé entre l'estomac et l'œsophage ne se ferme pas étroitement. L'acide gastrique est très caustique. La muqueuse de l'estomac peut supporter la forte teneur en acide, mais les tissus de la muqueuse de l'œsophage et de la gorge ne peuvent.

Preuve de dommages causés par les poivrons

Un examen des études menées par des chercheurs de l'Université de Stanford et publiées dans le numéro de mai 2006 de "Archives of Internal Medicine" n'a révélé aucune preuve que les aliments épicés tels que les poivrons augmentaient le reflux acide. Cependant, certains experts, tels que l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, affirment encore que les poivrons peuvent augmenter le reflux acide, augmentant ainsi la possibilité de lésions de l'œsophage.

Considérations

Certaines personnes peuvent manipuler les piments forts ou épicés mieux que d'autres. Les piments forts semblent être un goût acquis; Lorsque vous les mangez pour la première fois, la sensation de brûlure peut sembler presque intolérable, mais avec le temps, vous ressentez moins la sensation de brûlure. Vous pouvez construire votre tolérance avec le temps, explique Fred Senese, Ph.D., professeur de chimie à la Frostburg State University. Savoir que vous ne faites pas trop de dégâts à l'intérieur de votre corps peut rendre la brûlure plus supportable. Boire du lait, pas de l'eau, avec du poivre peut aussi aider, selon Senese.