Les pommes de terre cuites au four peuvent-elles éponger ma glycémie?

Les pommes de terre cuites au four sont connues pour envoyer votre glycémie dans un tumulte en raison de leur teneur élevée en glucides. Mais toutes les pommes de terre n'ont pas cet effet. Certains spuds cuits ont un indice glycémique bas, entraînant une élévation minimale de la glycémie. Que vous mangiez ou non votre côté torride avec la peau fait la différence. Peler votre pomme de terre accélère sa digestion, ce qui a un effet plus marqué sur votre glycémie.

Mangez toujours la peau pour minimiser l'augmentation de votre glycémie. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Comment fonctionne l'indice glycémique

L'indice glycémique, ou IG, est un système de notation pour les aliments contenant des glucides. Les aliments à IG élevé, avec un score supérieur à 70, font rapidement grimper votre glycémie. Les aliments à glycémie moyenne se situent entre 55 et 70 sur l'échelle et ont des effets modestes sur la glycémie. Idéalement, la majorité des aliments que vous mangez devraient avoir un indice glycémique bas et un taux inférieur à 55. Ces aliments à faible IG augmentent légèrement votre glycémie sur une longue période..

Pommes de terre russes et blanches

Les pommes de terre Russet sont parmi les pires contrevenants lorsqu'il s'agit d'augmenter votre glycémie. Un roux cuit au four a un indice glycémique moyen de 85. Si vous mangez la peau, elle tombe un peu plus bas, tandis que peler la peau le porte à 111. La pomme de terre blanche cuite au four a tendance à tomber à environ 50 sur l'échelle glycémique, bien que vous devez laisser la peau quand vous les mangez. Sinon, votre tater au four à faible indice glycémique peut être plus proche de 100, ce qui le rend très susceptible de faire augmenter votre glycémie.

Autres Spuds

Plutôt que de vous préparer comme d'habitude, optez pour une patate douce au four. Une patate douce cuite peut être aussi basse que 44 sur la balance. Bien que, si vous ne mangez pas la peau, cette patate douce à faible index glycémique est plus susceptible d'élever votre glycémie, car le score peut atteindre 78. Vous pouvez également opter pour une igname. Les patates douces ont un IG moyen de seulement 37, avec la peau allumée ou éteinte, ce qui signifie qu'elles auront peu d'effet sur la glycémie..

Les garnitures

La plupart des ingrédients que vous pouvez ajouter à votre pomme de terre au four ne risquent pas d'augmenter votre glycémie. La viande et le fromage n'ont pas d'indice glycémique - la viande ne contient pas de glucides et le fromage ne contient qu'une infime quantité. Vous pouvez ajouter des miettes de bacon à la dinde ou du fromage râpé à teneur réduite en matières grasses sans craindre d'augmenter votre glycémie. Les épices et les herbes que vous saupoudrez n'auront pas d'incidence sur votre glycémie, car elles ne contiennent pratiquement pas de glucides. Les nappages laitiers crémeux, comme la crème sure faible en gras ou le yogourt nature, ont des scores glycémiques, bien qu'ils soient très bas et qu'ils ne devraient pas avoir d'effets dramatiques sur la glycémie..