Œufs bruns vs. Œufs blancs pour la nutrition

Les rayons des épiceries regorgent de choix extrêmement variés, et la section des produits laitiers ne fait pas exception. Les consommateurs peuvent choisir parmi les marques et les tailles d'œufs produits de manière conventionnelle ou opter pour des produits biologiques sans cage. D'autres options pour les produits à base d'œufs comprennent les options sans cholestérol, riches en vitamine E, hypocholestérolémiant ou oméga-3. Vous pouvez également sélectionner des œufs en fonction du régime alimentaire des poules qui les ont produits - par exemple, des régimes sans hormones, sans antibiotiques ou végétariens. Une différence visible entre les œufs qui influence le choix du consommateur est la couleur de la coquille de l'œuf..

Œufs bruns vs. Œufs blancs pour la nutrition (Image: dima_sidelnikov / iStock / GettyImages)

Egalité Egg

La seule différence entre les œufs bruns et les œufs blancs est la couleur de la coquille, qui est déterminée par la génétique. Le contenu nutritionnel des œufs n'est affecté que par le régime alimentaire de la poule. Les œufs de poules nourries au même régime, qu’ils soient bruns ou blancs, sont identiques sur le plan nutritionnel. Les œufs auraient également les mêmes caractéristiques de goût, de goût et de cuisson. L'augmentation de la prévalence des œufs bruns sur les tablettes des supermarchés est probablement liée à la croyance répandue, bien que erronée, du consommateur que les œufs bruns sont en meilleure santé que les blancs. Face à la croissance du marché des œufs de spécialité, les producteurs ont choisi d’utiliser des poules pondeuses pour la ponte des œufs à coque brune..

Calories, lipides et protéines

Les œufs sont une bonne source de nombreux nutriments. Un gros œuf contient environ 72 calories, 6 grammes de protéines et quelques graisses non saturantes. La teneur totale en graisse d'un gros œuf est d'environ 5 grammes. Les œufs contiennent beaucoup de cholestérol. Le gros œuf moyen contient 186 milligrammes de cholestérol, ce qui est comparable à une portion unique de viande de foie, de crevette ou de canard. Pour les personnes préoccupées par les taux de cholestérol dans le sang, il est important de savoir que le cholestérol alimentaire a moins d’effet sur les taux de cholestérol dans le sang que les graisses saturées et les acides gras trans. Aucun lien n'a été trouvé entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques chez les personnes non diabétiques. Chez les personnes atteintes de diabète, les personnes qui consomment un œuf chaque jour sont légèrement plus susceptibles de développer une maladie cardiaque. Pour éviter le cholestérol, il suffit de jeter le jaune et de ne manger que le blanc d'œuf, car tout le cholestérol d'un œuf est contenu dans le jaune. D'autres options pour limiter le cholestérol incluent l'utilisation d'un seul jaune avec deux blancs d'œufs ou l'utilisation de blancs d'œufs versables ou de substituts d'œufs sans jaune..

Autres nutriments

Les œufs sont une bonne source de lutéine et de zéaxanthine pour les caroténoïdes. Les personnes qui consomment des quantités plus élevées de ces nutriments ont un risque réduit de dégénérescence maculaire, un problème de vision qui affecte des millions d'Américains âgés. La lutéine et la zéaxanthine aident à prévenir la dégénérescence maculaire en aidant à filtrer les types de lumière susceptibles de causer des lésions oculaires. Les œufs sont également une bonne source de choline. La choline est un nutriment essentiel qui joue de nombreux rôles importants dans l'organisme, notamment dans le développement du cerveau et de la mémoire, ainsi que dans le transport des lipides. L'apport adéquat recommandé pour les adultes est de 550 milligrammes par jour pour les hommes et de 425 milligrammes par jour pour les femmes. Un gros œuf fournit 126 milligrammes de choline.

Taches de pigment

Certains consommateurs évitent les œufs bruns parce qu'ils croient que les œufs bruns sont plus susceptibles que les œufs blancs d'avoir des «taches de sang». C'est en fait vrai. Environ 25 à 30% des œufs bruns, quelle que soit leur marque, contiennent généralement des taches pigmentées ou des taches de protéines. Les taches ne sont pas un signe de fécondation et ne contiennent pas de cellules sanguines. Ils sont causés par la rupture d'un vaisseau sanguin à la surface du jaune ou sur la paroi de l'oviducte pendant la formation de l'œuf. Ils sont sûrs à manger, bien que beaucoup de gens préfèrent jeter l'œuf ou enlever la tache avec un couteau. Bien que ces taches apparaissent à la fois dans les œufs blancs et bruns, elles sont plus susceptibles d'être capturées et jetées lors des inspections d'œufs blancs, car les coquilles sont plus transparentes..