Bran Muffin Nutrition

Le son, le beurre ou l'huile, le lait, l'œuf et le sucre sont les composants de base d'un muffin au son standard. La vérité est que tous ces ingrédients peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain, mais les muffins au son peuvent également contenir beaucoup de calories, de matières grasses et de sucre. Cependant, avec quelques modifications, le muffin au son peut devenir un brillant exemple de ce qui a bon goût et qui est bon pour vous..

La pâte à base de son dans un moule à muffins. (Image: tenkende / iStock / Getty Images)

Son et fibre

Le son est la couche externe du grain de blé et ajoute des fibres, de la vitamine E, des vitamines B, des minéraux, des antioxydants et des composés phytochimiques aux muffins au son. L'apport quotidien recommandé de fibres pour la santé est de 25 à 38 g. Selon un article paru en 2009 dans Nutrition Reviews et l'American Dietetic Association, les fibres sont positivement associées à un risque plus faible de cardiopathie, d'accident vasculaire cérébral, d'hypertension, de diabète, d'obésité et de maladies gastro-intestinales. La fibre favorise également la régularité et peut prévenir la constipation et les hémorroïdes.

Variations de recettes

Le beurre et l'huile sont les deux matières grasses les plus couramment utilisées dans les muffins au son pour attendrir, aromatiser et faire lever le produit final. Un excès de graisse alimentaire est associé à l'obésité et à d'autres maladies chroniques, mais il est facile de réduire la teneur en graisse d'un muffin au son. Essayez de remplacer une partie ou la totalité du beurre ou de l’huile d’une recette par de la compote de pommes, de la purée de fruits ou du yogourt sans sucre non sucrés. Il peut y avoir des changements de texture ou de saveur avec ces substitutions, alors expérimentez avec différentes quantités et produits jusqu'à ce que le résultat final soit satisfaisant..

Produits laitiers et œufs

Le lait et l'œuf sont les protéines contenues dans les muffins au son qui lui donnent sa texture. Ce sont également des sources de calcium, de vitamine D, de phosphore et de vitamines B, indispensables à la santé. Malheureusement, ces ingrédients peuvent être riches en calories, en graisses et en cholestérol. Le lait faible en gras ou sans gras présente tous les avantages nutritionnels du lait ordinaire, mais sans les calories et le gras. Deux œufs peuvent également être substitués à un œuf entier, ce qui permet d’éliminer 50 calories et de réduire le cholestérol à moins de 1 mg..

Douceur

Le sucre attendrit et ajoute de la couleur aux muffins au son. Malheureusement, trop de sucre peut causer des caries dentaires et ajouter des calories supplémentaires. Les diabétiques et les pré-diabétiques doivent également limiter les sucres ajoutés. Les succédanés du sucre tels que la saccharine (Sweet 'N Low), l'acésulfame de potassium (Sunette) et le sucralose (Splenda) contiennent peu de calories et sont de bons substituts du sucre ordinaire dans les muffins au son. L'aspartame (Égal) perd sa douceur lorsqu'il est chauffé et n'est pas approprié comme substitut du sucre dans la cuisson.

Variations et recommandations

L’ajout d’ananas, de carottes, de bananes et de courgettes à une recette de base de muffins au son peut contribuer à atteindre les cinq portions de fruits et légumes recommandées chaque jour par le département américain de l’agriculture de MyPyramid.gov. Les noix sont également un complément santé car elles contiennent des acides gras oméga-3 qui favorisent la santé cardiaque. Surveillez la taille des portions lorsque vous mangez au restaurant - une seule portion de grains ne représente que 1 oz, ce qui équivaut à un petit muffin de 2 1/2 pouces de diamètre; Les muffins vendus dans le commerce sont souvent plus proches de 3 oz. Les condiments comme le beurre, le miel et la confiture doivent également être contrôlés car ils apportent des calories et / ou de la graisse.