Information nutritionnelle sur le riz noir

Selon l'American Chemical Society, "le riz noir est une source de nourriture nutritive et économique qui nourrirait environ un tiers de la population mondiale". Également appelé riz interdit, le riz noir a une texture collante et un goût de noisette. Cultivé aux Philippines et en Indonésie, il est principalement consommé en Asie pour les nouilles, les sushis, les poudings et pour la décoration des aliments..

bol de riz noir (Image: manukaphoto / iStock / Getty Images)

Éléments nutritifs dans le riz

Il est bien connu que le riz brun est une alternative plus saine au blanc. La différence entre les deux est que le riz blanc est dépourvu de son, qui regorge de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Comme le riz brun, le riz noir a des niveaux de nutriments similaires et des quantités plus élevées d'antioxydants. C'est aussi une source de fibres et de minéraux, dont le fer. Une portion de 100 grammes de riz noir contient 8,5 grammes de protéines, 3,5 milligrammes de fer et 4,9 grammes de fibres. Comparé au riz blanc, brun et rouge, le riz noir contient la plus grande quantité de protéines et double la fibre du riz brun..

Les antioxydants

Selon Zhimin Xu, professeur associé au département des sciences de l'alimentation de la Louisiana State University, "une cuillère à soupe de son de riz noir contient plus d'antioxydants qu'une quantité similaire de bleuets, avec moins de sucre et des niveaux plus élevés de vitamine E et de fibres". Le riz noir vire au violet foncé lorsqu’il est cuit et regorge d’anthocyanes. Les anthocyanes sont des composés phytochimiques présents dans les aliments bleu profond et violet, censés combattre les maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques..

Nutrition pour protéger contre les maladies cardiaques

On pense qu'un autre type d'antioxydant présent dans le son de riz noir est responsable de la réduction du mauvais cholestérol, contribuant ainsi à prévenir les maladies cardiaques. Selon une étude du Journal of Nutrition, les lapins nourris avec un régime de riz noir avaient des taux de plaque d'athérosclérose 50% inférieurs à ceux des lapins nourris avec un régime similaire contenant du riz blanc. Il a également été démontré que les régimes alimentaires à base de riz noir modifiaient d'autres paramètres cardiovasculaires, notamment des triglycérides plus faibles, un type de mauvais gras présent dans le sang, et une amélioration des taux de HDL, également appelée bon cholestérol..

Propriétés anti-inflammatoires

La consommation de riz noir a été associée à une diminution des composés inflammatoires, en particulier des espèces oxygénées réactives et du malondialdéhyde aortique, et à une augmentation du nombre de médiateurs anti-inflammatoires, tels que la superoxyde dismutase. Des augmentations de l'inflammation sont associées à des maladies et à des affections telles que l'athérosclérose, l'arthrite, le cancer, le vieillissement et les allergies..

Autres utilisations nutritionnelles

Selon le communiqué de l'American Chemical Society, "les scientifiques pensent que les pigments de riz noir pourraient être utilisés à l'avenir pour colorer naturellement les aliments". Les pigments produits à partir de riz noir incluent une variété de couleurs allant du rose au noir et, une fois cuit, le riz noir prend une teinte pourpre foncé..