Avantages de Bulgaros

Bulgaros est un autre nom du kéfir, un produit laitier fermenté obtenu en ajoutant au levain une culture starter appelée grain de kéfir. Le terme "grain" décrit l'apparence de chou-fleur de la culture de départ. Les produits alimentaires fermentés contiennent souvent des probiotiques, des bactéries censées empêcher la croissance de bactéries malsaines dans les intestins. Les praticiens alternatifs déclarent de nombreux avantages pour les aliments riches en probiotiques, mais tous ne résistent pas à l'examen minutieux des essais cliniques.

Le lait a été combiné avec du grain de kéfir. (Image: Mizina / iStock / Getty Images)

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Vous ne pouvez pas fabriquer de kéfir ou de bulgaros sans culture de départ. Le simple fait de mélanger les micro-organismes présents dans la culture de départ au lait ne produit pas les mêmes résultats. Bulgaros contient des bactéries Lactobacillus et des levures à la fermentation de lactose, qui produisent de l'acide lactique et de l'acide acétique. Les propriétés antibactériennes du bulgaros proviennent au moins en partie de sa forte teneur en acide; bulgaros correctement fermentés a un pH acide de 4,5 ou moins, selon le National Center for Home Food Preservation.

Avantages gastro-intestinaux

Bulgaros contient de la lactase, une enzyme nécessaire à la dégradation du lactose, le sucre primaire du lait. Si vous avez une intolérance au lactose, vos intestins ne produisent pas assez de lactase. La consommation de produits laitiers peut provoquer des symptômes intestinaux tels que gaz, ballonnements, diarrhée et crampes d'estomac. Bulgaros peut réduire vos symptômes d'intolérance au lactose. Les bactéries saines présentes dans le bulgaros pourraient également contribuer à réduire votre risque d'infections gastro-intestinales. Une étude menée par l'Ohio State University et publiée dans le "Journal de l'American Dietetic Association" de mai 2003 a révélé que le kéfir améliorait la digestion du lactose et atténuait les symptômes abdominaux d'intolérance au lactose, bien que la taille de l'échantillon soit petite..

Autres prestations de santé

Des études de laboratoire ont examiné les effets du bulgaros, ou kéfir, sur l'hypercholestérolémie et des maladies telles que le cancer. Dans certaines études de laboratoire, le mélange a démontré son efficacité à détruire les cellules cancéreuses. Une étude canadienne publiée dans le numéro de septembre 2007 du "Journal of Medicinal Food" a révélé que des extraits de kéfir tuaient les cellules cancéreuses du sein mais pas les cellules mammaires normales en laboratoire. Cela pourrait avoir une application dans le traitement ou la prévention de la croissance des cellules du cancer du sein. Cependant, les études de laboratoire utilisent des cultures de départ spéciales; Les versions de bulgaros produites commercialement pourraient ne pas avoir les mêmes effets sur les humains, prévient le "Los Angeles Times" dans un article de septembre 2008.

Avantages de cholestérol

Certains praticiens alternatifs suggèrent que le bulgaros pourrait avoir des avantages en tant qu’agent hypocholestérolémiant. Une étude canadienne publiée dans le numéro en ligne de janvier 2002 de "Médecine complémentaire et alternative BMC" sur les effets du kéfir sur l'abaissement du cholestérol chez les hommes ayant un taux de cholestérol élevé n'a révélé aucun avantage à boire du kéfir. Une étude menée par le British Journal of Nutrition en mai 2006 sur des hamsters taïwanais a révélé que le lait de soja, le kéfir de lait et le kéfir de soja abaissaient tous les taux de triglycérides et de cholestérol, le mélange soja-kéfir ayant le plus grand effet sur les taux de cholestérol.