Renseignements sur la nutrition des germes de soja

Tous les types de haricots ou légumineuses peuvent être germés, mais les germes de haricots mungo sont les types les plus couramment utilisés en cuisine. La germination peut augmenter votre capacité à absorber les nutriments contenus dans les haricots qui seraient normalement moins digestibles car ils sont liés par l'acide phytique. Les germes de soja peuvent être consommés crus, bien que Végétarien prévienne que des germes crus peuvent être porteurs de bactéries potentiellement nocives. Achetez des germes de soja auprès d'une source fiable, lavez-les soigneusement et faites-les cuire avant de les utiliser pour réduire les risques de maladies d'origine alimentaire.

Gros plan de germes de soja (Image: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Graisse

Une portion d'une tasse de germes de soja mungs sautés contient 62 calories, dont seulement 2 calories fournies par la graisse. Chaque tasse contient 0,26 gramme de graisse, une quantité infime de graisse saturée et 0,15 gramme de graisse poly- et mono-insaturée. Les germes de soja ne contiennent ni gras trans ni cholestérol. Les adultes en bonne santé ne devraient pas absorber plus de 25 à 35% de leurs calories quotidiennes provenant des lipides; Les légumes faibles en gras comme les germes de soja peuvent vous aider à respecter ces recommandations..

Les glucides

Les germes de haricot mungo cuits contiennent 13 grammes de glucides par portion. Pour un adulte suivant un régime de 2 000 calories, cela fournirait entre 4 et 5,7% des 225 à 325 grammes de glucides recommandés par jour. Les germes de soja ne contiennent pas de sucres simples, bien qu'ils contiennent 2,4 grammes de fibres alimentaires par tasse, ce qui correspond à 7% des besoins en fibres d'un homme et à 8,5% de ceux d'une femme..

Protéine

Les germes de soja sont une source modérée de protéines végétales, chaque tasse fournissant 5,3 grammes, soit 11% des besoins quotidiens en protéines d'une femme et 9,4% de ceux d'un homme. La protéine dans les germes de soja est incomplète - elle ne contient pas tous les acides aminés dont votre corps a besoin. Pour obtenir des protéines complètes sans viande ni autres produits d'origine animale, mangez une grande variété de légumes, de haricots, de noix, de graines et de grains entiers tout au long de la journée..

Vitamines

Une tasse de germes de soja sautés est une bonne source de vitamines B, riboflavine, acide pantothénique, vitamine B-6, thiamine et niacine. Il est également riche en vitamine C: chaque tasse contient 19,8 milligrammes de vitamine C, ce qui correspond à 22% de l'apport journalier recommandé en nutriment pour un homme et à 26% de la RDA pour une femme..

Minéraux

Les germes de haricot mungo sont particulièrement riches en cuivre, chaque tasse contenant 316 microgrammes de minéraux. Les adultes ont besoin de 900 microgrammes par jour, et manger une portion de germes de soja fournirait 35% de ces besoins. Chaque tasse de germes contient suffisamment de fer pour satisfaire près de 30% des besoins en fer d'un homme et 13% de ceux d'une femme. Les germes de haricots contiennent également du magnésium, du manganèse et du zinc.