Acide ascorbique vs. Vitamine C
L'acide ascorbique est un acide hydrosoluble à base de sucre doté de fortes propriétés antioxydantes. C'est la forme la plus pure de vitamine C et a été le premier composé à être synthétisé et identifié en tant que tel. Le nom, en latin, peut être traduit par "pas de scorbut", en référence à la maladie causée par une carence en vitamine C. L'acide ascorbique joue de nombreux rôles essentiels dans le corps et doit être obtenu constamment à partir de sources alimentaires, car l'homme ne peut pas le synthétiser en interne.
Les limes sont d'excellentes sources de vitamine C sous forme d'acide ascorbique. (Image: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Bref historique de l'acide ascorbique
La maladie connue sous le nom de scorbut a été corrigée dans les années 1700 en donnant aux marins et aux soldats des agrumes et du chou, bien qu'il ait fallu près de 200 ans pour comprendre pourquoi. Des chercheurs norvégiens et hongrois ont découvert l'acide ascorbique à la fin des années 1920 et l'ont initialement appelé acide hexuronique. En 1937, Norman Haworth, Paul Karrer et Albert Szent-Györgyi ont tous reçu le prix Nobel de synthèse pour la synthèse de l'acide L-ascorbique et la compréhension de sa biochimie. Szent-Györgyi et Haworth ont changé de nom en raison de leur capacité à prévenir ou à guérir le scorbut.
Types d'acide ascorbique
L'acide L-ascorbique est la forme la plus pure de vitamine C et celle que l'on trouve naturellement dans les aliments, en particulier les agrumes. En tant que supplément en poudre, l'acide ascorbique est acide, a un goût vif et peut provoquer une irritation de l'estomac à fortes doses, en particulier chez les personnes ayant un estomac sensible. L'ascorbate de calcium est de l'acide ascorbique lié chimiquement au calcium, qui est une forme non acide de la vitamine C qui est plus douce pour le système gastro-intestinal. L'ascorbate de magnésium est un acide ascorbique lié chimiquement au magnésium, qui est également une forme de vitamine C non acide, mais qui est la plus absorbable dans l'intestin, selon "Vitamines: aspects fondamentaux de la nutrition et de la santé".
Rôle de l'acide ascorbique dans le corps
L'acide ascorbique est un nutriment essentiel dans le corps pour l'entretien et la réparation du tissu conjonctif, une réponse immunitaire forte, la cicatrisation des plaies et la santé cardiovasculaire. En tant qu'antioxydant puissant, l'acide ascorbique élimine les radicaux libres produits par les réactions biochimiques et métaboliques. Les radicaux libres excessifs endommagent les vaisseaux sanguins et autres tissus, ce qui accélère le processus de vieillissement. Selon "Biochemistry of Human Nutrition", l'acide ascorbique stimule la production de cellules du système immunitaire, en particulier de neutrophiles, de lymphocytes et de phagocytes. Il augmente également les taux d'anticorps en circulation dans le sérum sanguin et contribue à la synthèse de l'interféron, un composé à base de protéine qui tue les virus..
Apport nutritionnel recommandé
L'homme est l'un des rares mammifères à ne pas pouvoir synthétiser l'acide ascorbique et doit le consommer régulièrement à partir de sources alimentaires. Selon les Instituts nationaux de la santé, l’ADR de l’acide ascorbique pour adultes varie de 75 à 125 mg par jour, en fonction du sexe, de la grossesse, de l’allaitement et du tabagisme. Cependant, certains chercheurs estiment qu’il faut entre 1000 et 3000 mg d’acide ascorbique par jour pour une santé cardiovasculaire et une immunité renforcée. Les sources riches en acide ascorbique naturel comprennent les églantines, tous les agrumes, les kiwis, les fraises, les patates douces et les poivrons.
