Y at-il des effets secondaires des blancs d'œufs?
Les œufs sont composés d'un jaune jaune et d'un fluide blanc translucide appelé albumine. Ils peuvent être consommés crus, brouillés, pochés, bouillis, frits ou comme ingrédients d’innombrables plats. Ils aident à la coagulation, à la formation de mousse, à l'émulsification et au brunissement. Cependant, les œufs, et en particulier les blancs d’œufs, peuvent avoir des effets indésirables.
Les blancs d'œufs peuvent provoquer des réactions allergiques. (Image: NickR / iStock / Getty Images)Les allergies
La plupart des personnes allergiques aux œufs sont en fait allergiques aux protéines présentes dans l'albumine, ou partie blanche de l'œuf. Les allergies aux œufs apparaissent généralement chez les très jeunes enfants qui ont dépassé l'allergie à l'âge de 5 ans, selon Kids Health.
Les réactions allergiques peuvent survenir de quelques minutes à quelques heures après l'exposition à l'œuf. Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, de l'urticaire, une rougeur et un gonflement de la peau, des crampes, une diarrhée, des nausées et des vomissements, un nez qui coule, des yeux qui piquent et qui coulent, ainsi que des éternuements, une toux et une respiration sifflante. Les réactions peuvent également conduire à une crise d'asthme. Ces symptômes durent généralement moins d'un jour.
Des réactions allergiques sévères peuvent provoquer un gonflement de la bouche, de la gorge et des voies respiratoires, des difficultés à respirer et une chute soudaine et dangereuse de la pression artérielle, entraînant des vertiges et une perte de conscience..
Épuisement de la biotine
La consommation de blancs d'œufs crus peut entraîner une diminution de la biotine, également appelée vitamine B7, vitamine H ou coenzyme R. Dans les œufs crus, la biotine est liée à l'avidine. Lorsque l'oeuf est cuit, la biotine se sépare de l'avidine, ce qui permet à la biotine d'être absorbée par le corps. Les carences en biotine entraînent des troubles cutanés tels que le berceau chez les nourrissons et la dermatite séborrhéique chez les adultes. Les carences graves en biotine peuvent entraîner la perte de cheveux, des convulsions, un manque de coordination musculaire et un manque de tonus musculaire, des crampes musculaires et de la douleur.
Les bactéries
Les œufs crus, y compris les blancs d'œufs crus, soulèvent des problèmes de sécurité en ce qui concerne la contamination bactérienne. La salmonelle est une bactérie qui cause souvent une intoxication alimentaire. On la trouve dans les intestins du poulet et peut donc être présente à l'extérieur des œufs non cassés. La salmonelle peut également être trouvée à l'intérieur des œufs crus. Lors de la cuisson, la salmonelle peut être détruite si la température est suffisamment élevée ou si le temps de cuisson est suffisamment long. Les œufs à la coque et les œufs ensoleillés, par exemple, peuvent toujours contenir des salmonelles vivantes..
La fièvre, les nausées, la déshydratation, les douleurs abdominales, les crampes et les maux de tête d’une durée de quatre à sept jours sont les symptômes d’une intoxication alimentaire par la salmonelle. La plupart des patients se rétablissent avec des antibiotiques, mais les infections peuvent pénétrer dans le sang et toucher les organes principaux, entraînant la mort. "The Washington Post" a rapporté en juillet 2009 qu'environ 142 000 Américains sont infectés chaque année par Salmonella enteritidis provenant d'œufs et qu'une trentaine d'entre eux meurent..
