Les olives farcies à l'ail sont-elles en bonne santé?

Les olives vertes farcies à l'ail sont des olives vertes dénoyautées puis farcies de gousses d'ail entières avant d'être conservées. Bien que ces olives soient riches en sodium, elles présentent également un certain nombre d'avantages pour la santé: l'ail peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et les olives regorgent de graisses monoinsaturées et saines.

Les olives farcies à l'ail se marient bien avec le fromage. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Green Olive Nutrition

Les olives vertes sont cueillies avant leur maturation complète, puis cuites dans une saumure, une solution de marinade ou de l’eau pour les rendre comestibles. Dix olives ne contiennent que 39 calories par portion, un peu plus de 4 grammes de matières grasses totales, dont la majorité sont monoinsaturées, et ne contiennent pas de cholestérol. En raison de la petite taille de la portion, les olives vertes ne contiennent pas de grandes quantités de vitamines et de minéraux essentiels, mais elles restent une source de calcium, de vitamines B et de vitamines A, E et K.

Avantages de l'ail

L'ail est riche en antioxydants, qui aident à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres et les toxines environnementales. Les antioxydants peuvent également aider à réduire les niveaux de cholestérol et à prévenir potentiellement les maladies cardiaques, en particulier l'athérosclérose et le durcissement des artères. Le produit chimique qui dégage une forte odeur d’ail, l’allicine, est également responsable de ses nombreux bienfaits pour la santé, ainsi que de la forte teneur en soufre de la plante. Naturellement faibles en calories, 10 gousses d'ail, une pour chaque olive, ne contiennent que 45 calories par portion et moins d'un quart de gramme de graisse totale. L'ail est une bonne source de fer, de calcium, de potassium, de phosphore et de vitamine C par rapport à sa petite taille. Il fournit également des vitamines B et du zinc.

Riche en sodium

Un inconvénient des olives farcies à l'ail est la teneur élevée en sodium de l'aliment, qui résulte de sa mise en conserve dans une solution de saumure ou de saumure. Les olives en conserve contiennent souvent moins de sel ajouté. Une portion de 10 olives contient 420 milligrammes de sodium, ce qui représente 18 à 28% de la limite supérieure de sodium recommandée par jour. L'apport maximal quotidien recommandé est de 2 300 milligrammes pour la plupart des adultes et de 1 500 milligrammes pour les adultes de plus de 50 ans, les Afro-Américains ou les personnes à risque de maladie cardiaque..

Teneur en graisses monoinsaturées

Les olives, source d’huile d’olive, sont riches en acides gras monoinsaturés; en effet, la majorité de leur teneur en graisse est monoinsaturée. Une portion de 10 olives contient plus de 3 grammes de gras monoinsaturés. Consommés à la place de graisses trans ou saturées, les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire votre taux de mauvais cholestérol, réduisant ainsi vos risques d'avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. L'American Heart Association recommande que la majorité de vos graisses soient monoinsaturées ou polyinsaturées..