Quantité de lécithine dans les œufs
La lécithine, également appelée phosphatidylcholine, est un phospholipide, ou molécule adipeuse, qui contient les nutriments nécessaires aux fonctions corporelles. Ces nutriments comprennent la choline, les acides gras et les phosphates. La majorité des nutriments contenus dans la lécithine sont stockés sous forme de choline. Le corps ne pouvant produire de la choline que par petites quantités, nous devons donc consommer des aliments riches en lécithine pour en obtenir des quantités suffisantes, explique l'Institut Linus Pauling de l'Université de l'Oregon. Les œufs sont l’une des meilleures sources de lécithine.
Les œufs contiennent de la lécithine, ce qui peut prévenir les calculs biliaires. (Image: Paul Katz / Photodisc / Getty Images)Nutrition
La lécithine se trouve dans le jaune de l'oeuf. Un grand œuf contient 126 milligrammes de choline, selon l'Institut Linus Pauling. L'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences recommande 550 milligrammes de choline par jour pour les hommes et 425 milligrammes par jour pour les femmes..
Une fonction
Selon le Huntington College of Health Sciences, le composant principal de la lécithine, la choline, aide à digérer les graisses, à transférer les déchets et les nutriments dans les cellules et à maintenir la perméabilité. Votre foie utilise la lécithine des aliments pour distribuer cette choline dans tout le corps via le système circulatoire. Lors d'essais sur des animaux, il a également été constaté que la choline protégeait le foie contre les maladies du foie gras. La lécithine, conjointement avec le système nerveux, produit de l'acétylcholine, qui joue un rôle important dans la formation du cerveau, le sommeil, la mémoire et l'apprentissage.
Cholestérol
Les œufs sont riches en cholestérol, allant de 141 milligrammes dans un petit œuf à 234 milligrammes dans un œuf énorme, selon la base de données nationale sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis. La limite quotidienne recommandée pour le cholestérol est de 300 milligrammes. Cependant, note le Huntington College of Health Sciences, la lécithine dans les œufs absorbe en fait le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol. Le mécanisme par lequel la lécithine modifie les taux de cholestérol peut être attribué à sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés.
Autres prestations de santé
La lécithine peut avoir des effets bénéfiques pour la perte de poids en raison de sa capacité à décomposer les graisses en molécules plus petites. Le corps peut utiliser ces acides gras comme source d’énergie plutôt que pour stocker la graisse. La lécithine peut prévenir les calculs biliaires, le Huntington College of Health Sciences citant des recherches montrant que de faibles taux de lécithine dans la bile des patients sont associés à une prévalence de calculs biliaires. Harvard Health Publications indique que manger un œuf par jour est acceptable si vous limitez les autres aliments riches en cholestérol les jours où vous mangez des œufs. Pour réduire le cholestérol, ne consommez que les blancs d'œufs. Mais rappelez-vous que le jaune contient la plupart des nutriments d'un œuf.
