Réactions allergiques au riz brun

L'ingestion de riz brun ou de ses produits provoque parfois des réactions allergiques. Cela peut résulter d'une contamination ou de l'inclusion d'additifs alimentaires provenant de sources autres que le riz. Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments, par exemple, des bébés ont souffert de réactions allergiques lorsque du gluten de blé ou de blé était inclus dans les aliments pour bébés à base de riz brun. Cependant, même du riz brun pur provoque parfois des réactions allergiques.

Riz brun défini

Le riz brun et le riz blanc sont les graines d'Oryza sativa, le plant de riz. Alors que le riz blanc ne contient que l’endosperme, ou la partie féculente, de la graine de riz, le riz brun comprend la totalité de la graine de riz, sauf la coque. Cela donne au riz brun une valeur nutritive supérieure, mais cela signifie également que le riz brun a plus de composants, dont certains peuvent être allergéniques..

Prévalence

Les aliments à base de riz brun provoquent rarement des réactions allergiques aux États-Unis ou en Europe. Ils sont plus communs en Asie ou où le riz est un aliment de base. Étant donné que de nombreuses personnes cultivent le riz en Asie, un nombre considérable d'allergies liées au riz résultent d'un contact avec du pollen en suspension dans l'air plutôt que d'une ingestion, car le pollen de riz contient un allergène appelé Ory s 1.

Ingestion et contact

Les personnes sensibles peuvent avoir une réaction allergique en mangeant du riz brun. Cependant, une réaction allergique peut survenir même si l'ingestion n'a pas eu lieu. Les personnes sensibles ont parfois eu des réactions allergiques lors de la manipulation des semences de riz lors de la préparation d'un repas.

Symptômes

Une allergie au riz brun peut affecter le système digestif, entraînant des flatulences, de la diarrhée ou une sensation de ballonnement. Cela peut affecter la peau et provoquer une éruption cutanée ou de l'urticaire L'asthme ou l'inflammation du nez ou des yeux sont d'autres symptômes. Un cas particulièrement grave peut aboutir à un choc anaphylactique, qui implique des symptômes tels qu'une dépression de la circulation sanguine, des difficultés respiratoires et des évanouissements. Si non traité, la mort peut entraîner.

Allergènes

Diverses protéines sont responsables des réactions allergiques au riz brun. Ces protéines sont classées selon leur poids moléculaire en kilodaltons. Un dalton est le poids d'un proton, donc un kilodalon équivaut au poids de 1 000 protons. Certains allergènes du riz brun pèsent de 14 à 16 kilodaltons; d'autres pèsent jusqu'à 33 kilodaltons, voire 60 kilodaltons, selon «Rice (Oryza sativa)» de Matthias Besler, et al. En outre, le riz brun contient des lectines, un type de protéine présent dans un large éventail d'aliments. Les lectines peuvent se fixer aux composants de diverses cellules, telles que les cellules qui tapissent le mur des intestins. Cela entraîne une variété de problèmes, y compris des réactions allergiques.