Les algues comme source de nourriture pour l'homme

Les algues comestibles, plus communément appelées algues et fruits de mer, se présentent sous différentes formes, goûts et textures, et ne se limitent pas à l’emballage des rouleaux de sushi. Alors que certaines régions du monde, comme le Japon, la Chine et la Corée, ont adopté les algues comme nourriture pendant des siècles, peu d'Occidentaux ont ajouté les algues à leurs listes d'épicerie hebdomadaires. Il y a une raison pour vous d'envisager de l'ajouter, cependant. Les algues sont riches en vitamines et minéraux essentiels et naturellement faibles en gras.

Salade aux algues (Image: VadimZakirov / iStock / Getty Images)

Valeur nutritive des algues

Les algues absorbent les minéraux de la mer, ce qui en fait une source concentrée d’oligo-éléments nécessaires à la nutrition humaine. Selon le European Food Information Council, une portion typique d'algue kombu séchée contient beaucoup plus de calcium qu'une tasse de lait. Les algues sont également riches en fer, magnésium, potassium, zinc et vitamine K et contiennent des quantités utiles de vitamine E, riboflavine, thiamine, niacine et folate. De plus, les algues contiennent beaucoup de fibres solubles et, si vous êtes comme la plupart des Américains, vous n'en consommez pas assez. Un bonus si vous êtes végétarien: les algues sont l’une des rares sources végétales de B-12..

Trois types d'algues communs

Le nori est l’un des types d’algues les plus répandus. De couleur noir violacé, avec une texture très fine et plate, il a un goût légèrement sucré, un peu charnu. C'est l'un des types d'algues les plus nutritifs. Le kombu est une grande algue brune épaisse à la saveur salée de champignons. Les algues brunes sont connues pour leur riche teneur en iode, qui manque de nori et d'autres algues rouges. Dulse est une autre algue commune; c'est une mince algue rouge au goût de noisette et de fumée. Il est plus riche en nutriments que les épinards, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Que disent les scientifiques

Si la valeur nutritionnelle des algues comestibles ne suffit pas à vous convaincre de l'ajouter à votre alimentation, considérez que les algues brunes peuvent prévenir le cancer, selon une revue publiée dans l'édition de septembre 2013 de l'International Journal of Biological Macromolecules. Le fucoïdane, un composant polysaccharidique majeur des algues brunes, provoque la mort des cellules cancéreuses et empêche le cancer de se propager et d'envahir les cellules saines, ont écrit les auteurs de l'étude.

Incorporer des algues dans votre alimentation

Les algues sont un aliment polyvalent, ce qui facilite leur ajout à votre alimentation. Ajoutez des flocons secs à votre bouillon pour améliorer les profils de saveur salée et salée. Sautez les algues fraîches dans les plats sautés ou utilisez-les à la place d'autres légumes à feuilles sombres dans vos salades. Expérimentez avec différentes recettes, en l'ajoutant à des casseroles, des plats de pâtes et des ragoûts, ainsi qu'en le grillant légèrement et en le mangeant comme collation.