Avantages et inconvénients des aliments fermentés
Si vous aimez le fromage vieilli, la choucroute, le kimchi, le pain au levain, le yaourt, la bière ou le vin, vous connaissez bien les aliments fermentés. La fermentation est un moyen de préserver les aliments pratiqués par la plupart des cultures depuis des milliers d'années. De plus, le processus aide à retenir les nutriments et à prévenir la détérioration. Les aliments fermentés ont généralement des saveurs fortes et piquantes. Bien que les aliments fermentés offrent certains avantages pour la santé, ils suscitent également certaines inquiétudes..
Un côté de kimchi. (Image: pixcolo / iStock / Getty Images)Puissance probiotique
Les aliments fermentés aident à rétablir le bon équilibre bactérien dans vos intestins. La plupart des probiotiques font partie d'un groupe de bactéries produisant de l'acide lactique, qui se trouvent dans le yogourt, le lait fermenté et d'autres aliments fermentés. Un article publié dans le "Journal of Applied Microbiology" de juin 2006 indiquait que la consommation d'aliments contenant des bactéries lactiques améliore la santé du tractus intestinal, améliore la biodisponibilité des nutriments, réduit les symptômes d'intolérance au lactose et diminue la prévalence de l'allergie chez les personnes sensibles.
Santé cardiaque
Bien que la plupart des gens associent la consommation de produits laitiers au risque de maladie coronarienne, certains produits à base de lait fermenté peuvent en réalité avoir des propriétés bénéfiques pour le cœur. Un article paru dans "Current Opinion in Lipidology" en février 2006 indiquait qu'il était prouvé que les produits à base de lait fermenté avaient un effet légèrement décroissant sur l'hypertension artérielle. L'article préconisait un examen plus approfondi des effets du fromage sur les facteurs de risque de maladie coronarienne.
Système immunitaire amélioré
La consommation d'aliments fermentés rend votre intestin moins vulnérable aux maladies intestinales et renforce votre système immunitaire. Par exemple, le kéfir - une boisson épaisse et acide fabriquée en faisant fermenter du lait avec certaines céréales - est non seulement facile à digérer, mais aide également à coloniser vos intestins avec des micro-organismes bénéfiques qui aident à maintenir une réponse immunitaire saine. Selon l’Université des Nations Unies, le kéfir a été utilisé dans le traitement de la tuberculose, du cancer et de la tuberculose pulmonaire.
Inconvénient du cancer gastrique
Bien que des études montrent les nombreux avantages des aliments fermentés, certaines préoccupations subsistent. Un article publié dans "Cancer Science" en janvier 2011 proposait une méta-analyse de rapports sur les effets de la consommation d'aliments à base de soja fermentés et non fermentés sur le risque de cancer de l'estomac. L'étude a révélé qu'un apport élevé en aliments de soja fermentés était associé de manière significative à un risque accru de cancer gastrique, alors qu'un régime riche en aliments à base de soja non fermenté est important pour réduire le risque de cancer gastrique..
