Informations sur la nutrition Ackee

En dépit du fait qu'il soit toxique, l'ackee est le fruit national de la Jamaïque et la vedette des plats cuisinés à la maison. Cette baie rouge vif pousse sur un arbre originaire d'Afrique de l'Ouest. La Purdue University note que le fruit pousse dans d'autres îles des Caraïbes, comme Haïti et les Bahamas. Il pousse également en Floride et en Amérique du Sud. La Jamaïque exporte les fruits au Royaume-Uni, principalement pour la consommation d'expatriés résidant à l'étranger.

Gros plan, de, akee, fruit, croissant (Image: microgen / iStock / Getty Images)

Identification

Le nom scientifique de l'ackee est Blighia sapida et il fait partie de la famille des sapindacées. Depuis que l'arbre a beaucoup voyagé, à certains endroits, il porte un nom différent. Celles-ci comprennent la pomme akee, le cerveau végétal, le aki et des variantes en français et en espagnol Les arilles, ou tégument, ont un goût légèrement de noisette.

Caractéristiques

Les graines du fruit de l'arbre sont toxiques et vous ne pouvez pas manger l'arille pulpeuse à l'intérieur du fruit jusqu'à ce qu'il mûrisse. Une fois qu’il s’ouvre naturellement et que les arilles sont exposées au soleil, elles ne sont plus toxiques..

Avantages

L'OPS, l'Organisation panaméricaine de la santé, affirme que l'ackee est une bonne source d'acides stéarique, linoléique et palmitique. Ces acides gras représentent 55% du total des acides gras de l’acné et constituent une source d’acides gras facilement disponible dans le régime alimentaire traditionnel jamaïcain. Il n'a pas de graisse saturée ni de cholestérol. Un 3.5 oz. La portion d’Ackee pèse 100 g et contient 151 calories, 9,5 g de glucides et une teneur en protéines allant de 2,9 g à 8,9 g, selon l’Université de Floride. La principale vitamine de l'ackee est la niacine, comprise entre 1,1 et 3,9 mg. Ackee contient 30 mg de vitamine C et des traces de folacine, de riboflavine et de thiamine. Il contient 270 mg de potassium, 98 mg de phosphore, 35 à 83 mg de calcium et jusqu'à 5 mg de fer. Il a 1 mg de zinc avec 240 mg de sodium.

Effets

Le poison contenu dans les graines d'acné et les arilles sous-mûres provoque des vomissements, suivis de convulsions. Les effets secondaires peuvent entraîner le coma et la mort. La PAHO déclare que les acides aminés hypoglycine A et B rendent le fruit toxique. La teneur en hypoglycine diminue lorsque le soleil atteint les arilles matures.

Le manger

Purdue déclare que les personnes qui consomment de l'ackee font souvent bouillir les arils dans du lait ou de l'eau salée, puis les font revenir au beurre. En Jamaïque, la morue salée et ackee est un plat populaire pour le petit-déjeuner. Ils sont également ajoutés aux ragoûts et sont consommés avec des plats de légumes. Dans certains pays, les gens se font curry ou mangent crus.