Description de la réaction au lactose et à la lactase
Le lactose est le sucre du lait; vous le consommez chaque fois que vous buvez du lait ou mangez des produits laitiers. Pour absorber ses composants et les utiliser à des fins énergétiques, digérez-les avec de la lactase, une enzyme produite par votre tube digestif. La lactase réagit avec le lactose, le divisant en deux molécules de sucre plus petites que vous pouvez absorber.
La lactase décompose le lactose pour que vous puissiez l'absorber. (Image: Voir Stock / Voir Stock / Getty Images)Lactose
Le lactose, ou sucre du lait, a une composition chimique très similaire au saccharose, qui est le sucre de table. Les deux ont en fait des formules chimiques identiques; ils sont tous les deux C12H22O11. Les différences structurelles, bien que mineures, ont toutefois un impact significatif sur le goût et la transformation des sucres. Le saccharose est beaucoup plus sucré que le lactose. De plus, vous digérez le lactose et le saccharose avec différentes enzymes digestives.
Lactase et enzymes digestives
Le processus de digestion est complexe. Vous pouvez décomposer la plupart des aliments que vous mangez en utilisant uniquement de l'acide - tel que l'acide gastrique produit par votre estomac - et de l'eau. Ce processus serait cependant très lent. Pour accélérer les choses, votre corps repose sur de nombreuses enzymes digestives, des protéines qui aident les réactions à se dérouler plus rapidement qu’elles ne le feraient autrement. Les enzymes sont très spécifiques à la réaction. La lactase, par exemple, ne peut agir que sur le lactose.
Réaction de lactose et de lactase
La réaction qui se produit lors de la digestion du lactose consiste à scinder le lactose en deux composants, le glucose et le galactose. Le glucose et le galactose sont liés ensemble dans la molécule de lactose, et la lactase facilite le processus de séparation de ceux-ci par un mécanisme appelé hydrolyse, qui signifie "séparation avec de l'eau". Dans le lactose, une molécule d'eau est insérée dans la liaison glucose-galactose, en ajoutant un oxygène et un hydrogène au galactose, et un hydrogène au glucose, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry".
Considérations
Techniquement, la lactase n'est pas un réactif requis dans la réaction d'hydrolyse du lactose. C'est-à-dire que, dans les bonnes conditions, le lactose se décompose dans l'eau, même en l'absence de lactase. Cependant, comme cette réaction se produit si lentement dans des circonstances ordinaires, la lactase est essentielle à la digestion du lactose dans le corps humain - seul un très petit pourcentage de lactose ingéré serait digéré et serait absorbé au moment où il atteint votre n'a pas eu de lactase présent pour accélérer la réaction.
