Une alternative de cuisson pour le vin blanc sec

Le vin blanc sec est un ingrédient classique des cuisines de régions viticoles telles que l’Italie, la France et d’autres régions chaudes d’Europe. Cependant, si vous ne pouvez pas ou ne choisissez pas de consommer de l'alcool, ou si vous êtes en manque de vin blanc sec, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours faire à peu près toutes les recettes qui demandent du vin blanc sec. Vous avez juste besoin d'avoir une liste de bonnes substitutions et un peu d'informations sur le moment d'utiliser chacune d'elles..

Vinaigre de vin blanc

Le vinaigre de vin blanc est un substitut facile au vin blanc sec. Élaborés à partir de vins blancs secs, ces vinaigres présentent bon nombre des mêmes caractéristiques gustatives que le vin blanc, mais sans alcool. Si vous n'avez pas de vinaigre de vin blanc, utilisez un autre vinaigre de couleur claire, tel que le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de vin de riz. Même le vinaigre blanc peut fonctionner. Le vinaigre de riz étant moins puissant que la plupart des vinaigres, vous pouvez en remplacer une partie par une partie de vin blanc sec. Si vous utilisez du vinaigre de cidre, utilisez la moitié de la quantité requise par votre recette et remplacez le reste du liquide par de l'eau..

Jus de citron

Le vin blanc sec, une fois cuit, crée des saveurs acidulées qui se marient particulièrement bien avec le poisson ou en sauce sur des viandes délicates comme les poitrines de poulet. Lorsque vous travaillez avec ce type de recette, le jus de citron constitue un substitut acceptable. Comme avec le vinaigre, vous devrez le diluer de moitié pour atténuer son goût acidulé. Le jus de citron fraîchement pressé a bien meilleur goût que le jus en bouteille et vous n'avez pas besoin d'équipement spécialisé pour l'obtenir. Le magazine "Cook's Illustrated" recommande de couper les citrons en deux et de presser une fourchette dans la chair pour en extraire le jus..

Bouillon de poulet

Bien que de nombreuses recettes utilisent du vin blanc sec pour sa saveur acidulée, certaines recettes - en particulier les soupes et les ragoûts cuits depuis longtemps - utilisent du vin blanc sec pour la profondeur de la saveur qu'il ajoute. Reproduire ce n'est pas difficile. Le bouillon de poulet, fabriqué à partir des morceaux de poulet les plus riches et d'une variété de légumes, d'herbes et d'épices, convient parfaitement comme substitut du vin blanc. Pour une augmentation maximale du goût, "Country Living" recommande de laisser mijoter les autres ingrédients du bouillon. Utilisez un bouillon faible en sodium pour éviter de saler votre soupe ou votre ragoût.

Eau et herbes

L'eau est le substitut le plus simple et le plus facilement disponible pour les ingrédients liquides comme le vin blanc sec, mais n'apporte pas beaucoup de saveur. Vous pouvez surmonter cette limitation en ajoutant des herbes. Les feuilles de laurier conviennent bien aux soupes salées et aux ragoûts, à condition de ne pas retirer la feuille de laurier une fois la recette terminée. Pour les sauces, essayez des herbes fraîches. Le persil convient bien au poulet, tandis que l'aneth convient très bien au poisson. Le romarin légèrement écrasé convient également à une grande variété de recettes, mais, comme pour les feuilles de laurier, vous devrez enlever les branches après la cuisson..