Types de haricots causant un excès de gaz
Bien que riches en fibres, en protéines et en vitamines, les haricots semblent toujours avoir une mauvaise réputation. Des quantités élevées d'une substance sucrée appelée oligosaccharide sont présentes dans la peau des haricots et d'autres légumineuses. Ces oligosaccharides génèrent des gaz dans l'intestin lorsqu'ils se décomposent, ce qui peut entraîner des flatulences. Cependant, certains haricots sont plus gazeux que d'autres. Par exemple, les haricots secs, tels que les haricots de Lima, ont tendance à déclencher plus de gaz que les haricots en conserve transformés.
Gros plan de haricots de lima. (Image: fotopitu / iStock / Getty Images)Types de haricots généraux
En général, les haricots en conserve génèrent moins de gaz intestinal que les haricots secs. La mise en conserve supprime une partie des sucres et de l'enrobage générateurs de gaz. Vous devez rincer les haricots en conserve plusieurs fois pour éliminer le liquide salé. Le liquide lui-même contient une partie des oligosaccharides. Tous les haricots insuffisamment cuits ont tendance à produire plus de gaz que les haricots bien cuits et ramollis. Les haricots cuits au four peuvent produire moins de gaz que les autres types de haricots, mais cela dépend des ingrédients. Par exemple, des haricots mélangés à de la bière fermentée et à une grande quantité de sucre et de sel peuvent provoquer des gaz..
Variétés
Les haricots secs de Lima et de mer sont la source de gaz les plus intestinaux, selon le site Internet de science de la cuisine Exploratorium.edu. Tous les haricots secs, y compris les haricots rouges et les haricots borlotti, génèrent un excès de gaz, à moins qu'ils ne soient complètement imbibés. Toutes ces formes de haricots secs nécessitent un trempage avant la cuisson afin qu'elles soient ramollies et que les toxines qu'elles contiennent soient éliminées. Les haricots frais comme les fèves et les haricots verts ont une coque plus molle et produisent moins de gaz que leurs cousins à la coque plus dure.
Trempage
Le trempage des haricots secs les rend plus faciles à digérer en décomposant leurs féculents, selon l’University of Illinois Extension. La meilleure façon de faire tremper les haricots est de les laisser immergés dans un bol d’eau fraîche toute la nuit. Utilisez 6 tasses d'eau par kilo de haricots. Comme pour les haricots en conserve, rincez le liquide une fois que les haricots ont été trempés, car l'eau de trempage contient beaucoup d'amidon et de substances générant des gaz..
Considérations
Si vous ressentez une gêne ou des douleurs dues aux gaz intestinaux après avoir mangé des haricots, des aides digestives en vente libre peuvent vous aider. Par exemple, Beano contient une enzyme qui décompose les oligosaccharides dans le corps, selon le centre national d'information sur les maladies digestives. Vous pouvez prendre l'aide sous forme de comprimé ou de traitement liquide en cinq petites gouttelettes chaque fois que vous mangez des haricots. Cela aide à réduire la flatulence et l'accumulation de gaz.
