Les meilleurs pains pour un régime alimentaire faible en glycémie
L'indice glycémique mesure la quantité de produits alimentaires contenant des glucides dans le sang. Plus la production de glucose est importante, plus l'indice glycémique est élevé. L'étalon de mesure de l'IG est le pain blanc, dont l'indice IG est de 100. Une étude de "Diabetes Care" indique que le pain blanc est fortement associé au diabète. Cela suggère qu'un changement de pain avec un IG inférieur (un score inférieur à 55 ans est considéré comme faible) pourrait réduire le risque de diabète et aider à perdre du poids.
Un petit pain en tranches de pain pumpernickel à côté d'un verre de lait. (Image: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)Pain de seigle noir
Le pain Pumpernickel est fabriqué à partir de farine de seigle grossièrement moulue avec un levain au levain pour faciliter la levée. L'acide ascétique produit par le levain au levain et les fibres solubles de la farine de seigle donnent à Pumpernickel son IG bas. Lorsque vous choisissez un pain pumpernickel, recherchez un pain allemand et des grains de seigle entiers sur l’étiquette. Un pain traditionnel peut avoir une IG d'environ 46, selon GIListing.com.
Pain de grains entiers
Un pain à 100% de grains entiers a un indice glycémique d'environ 51. Eat Right Ontario attribue ce pain à des risques moins élevés de diabète, de cancer, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Le pain de grains entiers se compose de l’endosperme, ou graine interne, du son qui enveloppe le grain et du germe qui nourrit la graine. Les pains à grains entiers contiennent également des phytonutriments tels que des antioxydants et peuvent aider à la gestion du poids.
Pain au levain
L'Université de Guelph cite une étude comparant quatre pains différents et leurs effets sur le métabolisme des glucides, les taux d'insuline et la glycémie. Le pain au levain a présenté les réponses les plus positives. Les chercheurs qui dirigent cette étude estiment que les avantages du pain au levain proviennent de la fermentation du levain acide. L'IG est d'environ 54 pour le pain au levain, bien que les pains fabriqués à partir d'un pourcentage seulement de levain puissent avoir un IG plus élevé.
Pain d'orge
Optez pour le pain à l'orge pour un ajout copieux à un régime alimentaire à faible IG. Une portion de pain grossier à base de grains d'orge entiers a un indice glycémique de seulement 30 et ne contient que 7 grammes de glucides. Les grains d'orge entiers que l'on trouve dans le pain offrent également une valeur nutritive, augmentant votre consommation de magnésium et de phosphore, deux minéraux qui nourrissent vos os..
